🥃 Clairin

Il clairin è un’acquavite chiara e forte di Haiti, distillata da succo di canna da zucchero fermentato o da sciroppo di canna. La tecnica è vicina a quella del rum agricole, ma più semplice e più «grezza»: di solito non viene invecchiato, non viene filtrato e viene imbottigliato senza diluizione, spesso intorno a 55 % vol.

Produzione. La canna è coltivata da piccoli contadini, spesso senza prodotti chimici, e viene tagliata a mano. Secondo Rhum Attitude, oltre 500 piccole distillerie producono clairin. Il succo fermenta spontaneamente, con lieviti selvatici, in tini di legno per almeno cinque giorni. La distillazione avviene in piccoli alambicchi o in colonne corte da cinque o sei piatti, spesso a fuoco diretto.

Produttori. I clairin più noti sono esportati dalla casa italiana Velier. Michel Sajous, nella sua piantagione di Saint-Michel-de-l’Atalaye, fa cuocere il succo fino a ottenere uno sciroppo; Fritz Vaval, della distilleria Arawaks di Cavaillon, lavora dal 1947; Fober Casimir, a Baradères, aggiunge citronella, cannella e altre piante durante la fermentazione.

Stile. Il gusto del clairin dipende dalla varietà di canna, dalla fermentazione spontanea e dalle attrezzature semplici, quindi i lotti variano molto. Alcune marche provano l’invecchiamento in botte, ma il clairin classico non invecchia. Secondo Difford’s Guide, il Clairin Sajous ha 56,5 % vol.

Perché è importante per lei. Il clairin è più forte del rum comune, quindi una porzione contiene più alcol. Le bevande fatte in casa con attrezzature non controllate possono contenere impurità; è più sicuro scegliere solo prodotti etichettati. L’OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.