Wie Honig entsteht und gelagert wird

Bienen sammeln Nektar oder Honigtau, verändern ihn mit körpereigenen Stoffen, entziehen ihm Wasser, lagern ihn ein und lassen ihn in der Wabe reifen: So beschreibt das EU-Recht die Entstehung von Honig. Der Wachsdeckel auf der Zelle zeigt, dass der Honig reif ist.

Der Imker erntet nur reifen Honig, wenn mehr als 75 % der Zellen verdeckelt sind. Frischer Nektar darf nie geerntet werden, er würde die ganze Ernte verdünnen und verderben. Dann wird die Wachsschicht abgeschnitten, der Honig bei höchstens 30 °C geschleudert und einige Tage bei 25–30 °C abgesetzt, damit Bläschen und Wachs aufsteigen, oder durch ein Sieb gegeben.

Der Wassergehalt entscheidet über die Haltbarkeit. Das EU-Recht erlaubt bis 20 %, bei Heidehonig 23 %, doch Honig mit weniger als 18 % Wasser hält sich mit geringem Gärrisiko. Gärung, nicht gewöhnliche Bakterien oder Pilze, ist die Hauptgefahr für unbehandelten Honig.

Lagern Sie Honig in Glas, Edelstahl oder lebensmittelechtem beschichtetem Gefäß mit dichtem Deckel, fern von Wärme und Licht, am besten bei etwa 20 °C und unter 65 % Luftfeuchte. Über 25 °C sinkt die Qualität, und Honig nimmt leicht Gerüche an. Er darf nicht so erhitzt werden, dass Enzyme zerstört werden. Kälte unter 5 °C verhindert die Kristallisation, bei etwa 14 °C geht sie am schnellsten; mehr dazu unter Kristallisation von Honig.

Warum das für Sie wichtig ist: Ein dichter Deckel, ein kühler und trockener Platz kosten nichts, bewahren aber Geschmack und Aroma des Honigs bis zum letzten Löffel.