Liguori Le Speciali – I Nidi

Liguori Le Speciali – I Nidi ist lange Pasta von Liguori, zu Nestern gerollt. Es ist Trockenpasta aus Hartweizen: Der Hersteller nennt 100 % italienischen Weizen, Bronzematrizen und langsame Trocknung bei niedriger Temperatur, die Struktur und Aroma bewahrt. Der Eiweißgehalt liegt bei 14,5 %. Anders als die Hauptlinien sind die Nester nicht als Pasta di Gragnano g.g.A. gekennzeichnet.

Es gibt drei Formate: Tagliatelle, Fettuccine und Pappardelle. Sie unterscheiden sich in der Bandbreite – von den schmaleren Fettuccine bis zu den breiten Pappardelle. Die raue, poröse Oberfläche aus der Bronzematrize hilft, die Sauce zu halten.

Nester lassen sich leicht portionieren und kochen und zerbrechen nicht in der Packung. Tagliatelle und Fettuccine passen zu Sahnesaucen, Pilzen oder Bolognese, Pappardelle zu einem kräftigen Fleischragù, etwa von Wild.

Der Hersteller gibt nicht an, dass die Nester Ei enthalten; sie sind daher von klassischer Eierpasta zu unterscheiden.

Hersteller ist Liguori, eine Nudelfabrik an der Via dei Pastai in Gragnano, deren Geschichte bis 1795 zurückreicht. Das Unternehmen arbeitet nach der zertifizierten „Liguori-Methode“: Hartweizen aus Süditalien, langsames Kneten mit Quellwasser aus den Monti Lattari, Bronzematrizen und langsame Trocknung bei niedriger Temperatur.