🍅 Tomate
Auch bekannt als: Tomatenpulver, Tomatenmark
Frucht der Tomatenpflanze (Solanum lycopersicum), die Pastateig rot färbt: Tomatenpulver oder -mark kommt in Tricolore-Pasta und Füllungen.
Die Tomate (Solanum lycopersicum) ist die Frucht eines Nachtschattengewächses aus dem westlichen Südamerika und im Pastateig die übliche natürliche Quelle für Rot. Hersteller geben sie als Tomatenpulver, getrocknete Tomate oder Tomatenmark zum Hartweizengrieß.
Der Anteil ist gering. Tricolore-Pasta mischt helle, grüne und rote Stücke: Die roten enthalten meist etwa 1 % Tomatenpulver oder bis zu 5 % Tomatenmark, wie bei den Tricolore-Sorten von La Fabbrica della Pasta, De Cecco, Delverde, Gallo, Misko und Panzani. ALB-GOLD verwendet Bio-Tomatenpulver für saisonale Formen. Tomate bringt Farbe und eine leicht süß-säuerliche Note, macht die Pasta aber nicht zur Soße.
Auch in gefüllter Pasta und Gnocchi steckt Tomate: Deutsche Ravioli mit Tomatenfüllung und gefüllte Kartoffelgnocchi enthalten Tomatenmark oder getrocknete Tomaten zusammen mit Käse, Gemüse und Kräutern.
Für Pulver werden reife Tomaten zerkleinert, eingedickt und sprüh- oder walzengetrocknet; für Mark wird der Saft zu einer dicken Paste eingekocht. Beides wird vor dem Pressen in den Teig gemischt. Der rote Farbstoff Lycopin ist recht hitzestabil, deshalb übersteht die Farbe das Trocknen besser als Spinatgrün, verblasst im Kochwasser aber etwas.
In Italien wird trockene Pasta mit zusätzlichen Zutaten nach dem Dekret DPR 187/2001 als „pasta speciale“ verkauft, die Tomate steht in der Zutatenliste. Tomate gehört nicht zu den 14 Allergenen der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Rote Pasta passt zu Olivenöl, leichten Gemüsesoßen und Nudelsalat.
Fakten
| Rohstoff | Reife Tomaten (Solanum lycopersicum): Pulver, getrocknete Tomate oder Mark |
|---|---|
| Verwendung | Rote Stücke der Tricolore-Pasta; Füllungen und gefüllte Gnocchi |
| Geschmack | Mild, leicht süß-säuerlich |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
🍅 Tomate → Art von → Zutaten und Zusammensetzung von Pasta → Art von → 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was daraus gemacht wird
- 🥃 Bloody Mary
- Wo es vorkommt
- De Cecco Farfalle n.93 Tricolore, De Cecco Fusilli n.34 Tricolore, De Cecco Penne Rigate n.41 Tricolore, Divella Penne al Pomodoro e Spinaci n.27, Divella Fusilli al Pomodoro e Spinaci n.40, Divella Spaghetti al Pomodoro e Spinaci n.8, Divella Farfalle al Pomodoro e Spinaci n.85, Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella, Lubella Świderki z Warzywami, Misko Tortellini me Tyria kai Tomata
und 52 weitere
Misko Trikolore Trivelaki, Misko Trikolore Penne Rigate, Misko Trikolore Tortellini me Tyria, Filiz Sebzeli Burgu Makarna, Melissa Striftoni me Tomata, Delverde Farfalle Tricolore n.5, Delverde Eliche Tricolore n.116, Panzani Torti Tomates & Epinards 3 Minutes, Panzani Farfalle Tomates & Epinard, Panzani Torti Tomates & Epinards, Lustucru Coquillettes Spicy, Lustucru Sélection Girasoli Tomate Mozzarella, Lustucru Sélection Ravioli Tomate Provençale, Gallo Spaghetti Pasta Fina con tomate y espinacas, Gallo Hélices Pasta Fina con tomate y espinacas, Gallo Hélices con tomate y espinacas sin gluten, Gallo Hélices Gourmet Tomates y Albahaca, Gallo Plumas con tomate y espinacas, Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas, Gallo Pajaritas con tomate y espinacas, Gallo Margaritas con tomate y espinacas, Gallo Hélices con tomate y espinacas, Gallo Sabores Nuestros con ternera, Settele Grill-Maultaschen - Avocado & Hirtenkäse, La Fabbrica della Pasta Christmas Pasta, La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore, La Fabbrica della Pasta Gigli italiani tricolore, La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore, La Fabbrica della Pasta Matasse tricolore, La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore, La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore, La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore, La Fabbrica della Pasta Cuori tricolore, La Fabbrica della Pasta Farfalle giganti tricolore, La Fabbrica della Pasta Fidanzati italiani tricolore, La Fabbrica della Pasta Fusilloni tricolore, Felicetti Spaghetti Tricolore, Felicetti Eliche Tricolore, Felicetti Fiocchi Tricolore, Rustichella d'Abruzzo Conchiglioni Tris, ALB-GOLD Bio Von Herzen Pasta, ALB-GOLD Bio Weihnachtsnudeln, Bürger Gefüllte Chili-Gnocchi mit Mediterranem Gemüse, Bürger Gefüllte Tomaten-Gnocchi, Bürger Ravioli mit Tomate, Bürger Unsere Besten Mediterranes Gemüse, Tress Bunte Nudeln, Valfleuri Perles Tomates, Valfleuri Pat'atouille, Saint Jean Ravioles Tomates Mozzarella et Basilic, Saint Jean Pâtes Farcies Bio Tomates Confites & Romarin, Saint Jean Ravioles à Poêler Bio à la Tomate & Mozzarelle - Gehört zu
- Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
- Ähnlich und verschieden
- 🥬 Spinat, Rote Bete
Häufige Fragen
Was macht die roten Stücke der Tricolore-Pasta rot?
Meist Tomatenpulver (etwa 1 %) oder Tomatenmark (bis etwa 5 %) im Hartweizenteig; manche Marken geben auch Rote Bete dazu.
Schmeckt Tomatenpasta nach Tomatensoße?
Nur leicht. Die kleine Menge Tomate gibt Farbe und eine milde süß-säuerliche Note; den Hauptgeschmack liefert weiterhin die Soße.
Stimmt es, dass Tomatenpasta glutenfrei ist, weil sie aus Gemüse besteht?
Nein. Tomate färbt nur den Teig; die Basis bleibt Hartweizengrieß, und der enthält Gluten.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella — Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella: eine frische gefüllte Eierpasta von Giovanni Rana (Linie Giovanni Rana Duetto); Füllung: Tomate, Mozzarella, Ricotta und geriebener Käse.
- 🥬 Spinat — Blattgemüse (Spinacia oleracea), das grüne Pasta natürlich färbt: getrockneter Spinat kommt in den Teig, gegarte Blätter in Ricotta-Füllungen.
- 🥃 Bloody Mary — Klassischer Cocktail aus Wodka und Tomatensaft mit Zitronensaft, Worcestershiresauce, Tabasco, Selleriesalz und Pfeffer; auf der IBA-Liste ein moderner Klassiker.
- Lustucru Sélection Ravioli Tomate Provençale — Lustucru Sélection Ravioli Tomate Provençale: eine frische gefüllte Pasta von Lustucru Sélection (Linie Lustucru Sélection Pâtes farcies); Füllung: Tomate, Ricotta, Crème fraîche und Basilikum.
- La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore — La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore: eine kurze getrocknete Pasta in dekorativer Form von La Fabbrica della Pasta (Linie La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser, getrockneter Spinat (2 %), Tomatenpulver (1 %), getrocknete Rote Bete (1 %).
Ähnliches
🥬 Spinat · Rote Bete · Kartoffel · Maismehl · Weizenmehl · Hartweizengrieß
Quellen
- D.P.R. 9 febbraio 2001, n. 187 — Regolamento per la produzione e la commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Tomatoes