Gragnano in Corsa Formato Classico

Gragnano in Corsa Formato Classico ist die klassische Linie kurzer Nudeln von Gragnano in Corsa, einem handwerklichen Pastificio in Gragnano bei Neapel. Sie besteht aus Hartweizengrieß und Wasser; der Teig wird durch Bronzematrizen gezogen und in statischen Kammern bei höchstens 45 °C mindestens 24 Stunden getrocknet, was eine blassgelbe, raue und poröse Pasta ergibt.

Die offiziellen Produktseiten nennen gerillte Penne, Tortiglioni, Elicoidali, Mezze Maniche, glatte und gerillte Paccheri, Mezzi Paccheri, Occhi di lupo (breite gerillte Röhren), Conchiglioni, Scialatielli und Pasta mista. Die Linie gibt es auch in 500-g-Packungen.

Laut Unternehmen eignet sich die kurze Pasta für viele Rezepte, von traditionell bis kreativ. Gerillte Röhren wie Penne, Tortiglioni und Mezze Maniche halten Tomaten- und Fleischsaucen, Paccheri und Occhi di lupo passen zu kräftigem neapolitanischem Ragù und Meeresfrüchten, Conchiglioni lassen sich füllen und überbacken, Pasta mista kommt in Bohnen- und Kartoffelsuppen. Die Linie gehört zur Trockenpasta aus Hartweizen.