Gragnano in Corsa Formato Speciale

Gragnano in Corsa Formato Speciale ist die Linie der Spezialformate von Gragnano in Corsa, einem handwerklichen Pastificio in Gragnano bei Neapel. Mehrere Formen tragen Namen im neapolitanischen Dialekt: 'a cuppulell, 'o siscariell (Siscariello) und 'o scialatiello (Scialatielli, die kurzen flachen Bänder der Amalfiküste). Dazu kommen die große Muschel Conchiglione, die am Rand gewellte Lasagna riccia, der glatte Pacchero und gerillte Paccheri sowie Fusillo al ferretto, eine hohle Spirale, die ursprünglich um einen dünnen Eisenstab gewickelt wurde.

Wie alle Produkte des Hauses besteht die Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser, wird nur durch Bronzematrizen gezogen und in zwei Phasen in statischen Kammern bei höchstens 45 °C mindestens 24 Stunden getrocknet. Das Unternehmen stellt die Linie als Pasta für alle vor, die gern raffinierte und originelle Gerichte zubereiten, mit sorgfältig gearbeiteten Details.

Scialatielli sind klassisch mit Meeresfrüchten, Paccheri mit neapolitanischem Ragù oder Fisch, Conchiglioni werden mit Ricotta gefüllt und überbacken, Fusilli al ferretto passen zu Fleisch- oder Gemüsesaucen. Die Linie gehört zur Trockenpasta aus Hartweizen.