🥃 Guaro

O guaro é o nome coloquial de uma bebida destilada transparente e forte, feita de cana-de-açúcar na América Central; é mais conhecido na Costa Rica. Ali, o guaro é sobretudo a aguardente da Fábrica Nacional de Licores (FANAL), estatal, feita de álcool de cana purificado e diluído em água. A marca mais popular é a Cacique; ao contrário do rum, o guaro normalmente não envelhece.

História. A 2 de setembro de 1850, o presidente Juan Rafael Mora Porras, pelo decreto n.º 99, colocou a destilação de bebidas espirituosas nas mãos do Estado, e mais tarde a destilação privada foi proibida. Como observa o Arquivo Nacional da Costa Rica, o monopólio devia proteger a saúde das pessoas do álcool não refinado, apoiar o cultivo da cana e encher os cofres do Estado. A fábrica foi fundada em 1853 e o edifício inaugurado em 1856.

Produção. Segundo a FANAL, o álcool é feito de melaço, o resíduo da produção de açúcar de cana. É retificado até alta pureza e depois diluído em água. Ao contrário do rum, o guaro normalmente não é envelhecido em barris, por isso é transparente e tem um sabor limpo, quase neutro. A unidade da cidade de Grecia foi concluída em 1981, e em 1996 toda a produção já tinha sido transferida para lá.

O monopólio hoje. Em 2008, a Procuradoria-Geral da Costa Rica decidiu que mesmo diluir álcool concentrado até uma graduação bebível conta como produção, e por isso também fica sob o monopólio da FANAL. Os parentes mais próximos do guaro são outros destilados de cana: o rum, a cachaça brasileira e a charanda mexicana.

Porque é importante para si. O monopólio estatal foi introduzido precisamente por causa do álcool não refinado perigoso. A aguardente de cana caseira, sem controlo de qualidade, pode ainda conter impurezas nocivas, por isso é melhor evitá-la. A OMS recorda que não existe um nível de consumo de álcool seguro.