🥃 Guaro

El guaro es el nombre coloquial de una bebida espirituosa clara y fuerte hecha de caña de azúcar en Centroamérica; es más conocido en Costa Rica. Allí el guaro es sobre todo el aguardiente de la Fábrica Nacional de Licores (FANAL), elaborado con alcohol de caña depurado y diluido con agua. La marca más popular es Cacique; a diferencia del ron, el guaro normalmente no se envejece.

Historia. El 2 de septiembre de 1850, el presidente Juan Rafael Mora Porras, mediante el decreto n.º 99, puso la destilación de licores en manos del Estado, y más tarde se prohibió la destilación privada. Como señala el Archivo Nacional de Costa Rica, el monopolio debía proteger la salud de la población frente al alcohol sin refinar, apoyar el cultivo de caña y llenar las arcas públicas. La fábrica se fundó en 1853 y su edificio se inauguró en 1856.

Producción. Según FANAL, el alcohol se obtiene de melaza, el residuo de la producción de azúcar de caña. Se rectifica hasta alcanzar gran pureza y luego se diluye con agua. A diferencia del ron, el guaro no suele envejecerse en barricas, por lo que es claro y tiene un sabor limpio, casi neutro. La planta de la ciudad de Grecia se terminó en 1981, y en 1996 toda la producción se había trasladado allí.

El monopolio hoy. En 2008, la Procuraduría General de Costa Rica dictaminó que incluso diluir el alcohol concentrado hasta una graduación bebible cuenta como producción, y por tanto también queda bajo el monopolio de FANAL. Los parientes más cercanos del guaro son otros destilados de caña: el ron, la cachaça brasileña y la charanda mexicana.

Por qué es importante para usted. El monopolio estatal se introdujo precisamente por el peligro del alcohol sin refinar. El aguardiente de caña casero, sin control de calidad, todavía puede contener impurezas dañinas, así que es mejor evitarlo. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.