🥃 Guaro

Il guaro è il nome colloquiale di un distillato trasparente e forte fatto di canna da zucchero in Centro America; è noto soprattutto in Costa Rica. Lì il guaro è in primo luogo l'aguardiente della Fabbrica Nazionale di Liquori (FANAL), statale, ottenuto da alcol di canna purificato e diluito con acqua. La marca più popolare è Cacique; a differenza del rum, il guaro di norma non invecchia.

Storia. Il 2 settembre 1850 il presidente Juan Rafael Mora Porras, con il decreto n. 99, pose la distillazione degli alcolici nelle mani dello Stato, e in seguito la distillazione privata fu vietata. Come rileva l'Archivio nazionale del Costa Rica, il monopolio doveva proteggere la salute delle persone dall'alcol non raffinato, sostenere la coltivazione della canna e riempire le casse statali. La fabbrica fu fondata nel 1853 e l'edificio aperto nel 1856.

Produzione. Secondo FANAL, l'alcol si ricava dalla melassa, il residuo della produzione di zucchero di canna. Viene rettificato fino a un'elevata purezza e poi diluito con acqua. A differenza del rum, il guaro di norma non si fa maturare in botte: è quindi trasparente e ha un gusto pulito, quasi neutro. Lo stabilimento della città di Grecia fu completato nel 1981, e entro il 1996 tutta la produzione vi era stata trasferita.

Il monopolio oggi. Nel 2008 la Procura generale del Costa Rica stabilì che anche diluire l'alcol concentrato fino a una gradazione bevibile costituisce produzione, e quindi ricade nel monopolio FANAL. I parenti più stretti del guaro sono altri distillati di canna: il rum, la cachaça brasiliana e la charanda messicana.

Perché è importante per voi. Il monopolio statale fu introdotto proprio a causa dei pericoli dell'alcol non raffinato. L'acquavite di canna artigianale, senza controllo di qualità, può ancora contenere impurità nocive, quindi è meglio evitarla. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro.