🥃 Гуаро (Guaro)

Гуаро (Guaro) — разговорное название прозрачного крепкого напитка из сахарного тростника в Центральной Америке; известнее всего он в Коста-Рике. Там гуаро — это прежде всего aguardiente государственной Национальной фабрики ликёров (FANAL), которую делают из очищенного тростникового спирта и разбавляют водой. Самая популярная марка — Cacique; в отличие от рома, гуаро обычно не выдерживают.

История. 2 сентября 1850 года президент Хуан Рафаэль Мора Поррас декретом № 99 сосредоточил перегонку спиртного в руках государства, а позже частную дистилляцию запретили. Как отмечает Национальный архив Коста-Рики, монополия должна была защитить здоровье людей от неочищенного алкоголя, поддержать выращивание тростника и пополнить казну. В 1853 году основали фабрику, а в 1856-м открыли её здание.

Производство. По данным FANAL, спирт делают из мелассы — остатка от производства тростникового сахара. Его ректифицируют до высокой чистоты и разбавляют водой. В отличие от рома, гуаро обычно не выдерживают в бочках, поэтому он прозрачный и имеет чистый, почти нейтральный вкус. Завод в городе Гресия достроили в 1981 году, а к 1996-му туда перенесли всё производство.

Монополия сегодня. В 2008 году Генеральная прокуратура Коста-Рики постановила, что даже разбавление концентрированного спирта до пригодной к питью крепости считается производством, поэтому и оно подпадает под монополию FANAL. Ближайшие родственники гуаро — другие тростниковые дистилляты: ром, бразильская кашаса и мексиканская чаранда.

Почему это важно для вас. Государственную монополию ввели именно из-за опасного неочищенного алкоголя. Самодельный тростниковый спирт без контроля качества может содержать вредные примеси, поэтому его лучше избегать. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.