🇩🇰 Formaggi danesi

I formaggi della Danimarca sono i formaggi prodotti in Danimarca, quasi sempre con latte vaccino. Il paese ha un forte settore lattiero e una lunga tradizione di caseifici cooperativi, per cui i suoi formaggi sono soprattutto formaggi semiduri regolari per il consumo quotidiano, oltre a un celebre erborinato.

Il formaggio si produce in tutto il paese: nella penisola dello Jutland e sulle isole di Selandia, Fionia e Bornholm. La tradizione danese è nata in fattorie e caseifici che lavorano latte pastorizzato, caglio e fermenti selezionati.

Gli stili principali sono tre. L'erborinato Danablu è bianco e cremoso, venato di Penicillium roqueforti, deciso e leggermente salato. I formaggi semiduri da affettare sono il Danbo, con piccoli occhi rotondi, e l'Havarti, delicato e burroso, con piccoli occhi irregolari. Il formaggio a crosta lavata è l'Esrom, che prende il nome dall'abbazia di Esrum in Selandia, con crosta aromatica e pasta elastica. Il Danablu rientra anche tra i formaggi erborinati.

Il latte è vaccino; i formaggi di capra o di pecora sono rari in Danimarca.

Nel registro UE eAmbrosia la Danimarca ha 4 nomi di formaggi tutelati, tutti IGP (indicazione geografica protetta): Danablu, Danbo, Esrom e Havarti; nessuna DOP. Questi formaggi devono essere prodotti in Danimarca secondo un disciplinare approvato, controllato dall'autorità alimentare danese.

Come scegliere e servire. Havarti e Danbo si trovano giovani o stagionati: più lunga la stagionatura, più intenso il sapore; il Danbo è spesso aromatizzato al cumino. Si mangiano a colazione e su pane di segale (smørrebrød), e l'Havarti fonde bene nei toast. Il Danablu si abbina a pere, noci o miele, oppure si sbriciola in insalate e salse. Conservate l'erborinato a parte, avvolto nella carta stagnola.

Perché è importante per te: conoscere i quattro nomi tutelati e i loro stili aiuta a distinguere un vero formaggio danese da uno «in stile danese» e a scegliere il formaggio giusto per ogni piatto, dal panino al tagliere.