🇩🇰 Quesos de Dinamarca

Los quesos de Dinamarca son los quesos elaborados en Dinamarca, casi siempre con leche de vaca. El país tiene un sólido sector lácteo y una larga tradición de lecherías cooperativas, por lo que sus quesos son sobre todo quesos semiduros regulares para el día a día, además de un famoso queso azul.

El queso se elabora en todo el país: en la península de Jutlandia y en las islas de Selandia, Fionia y Bornholm. La tradición danesa nació en granjas y lecherías que trabajan con leche pasteurizada, cuajo y fermentos seleccionados.

Hay tres estilos principales. El queso azul Danablu es blanco y cremoso, veteado de Penicillium roqueforti, intenso y algo salado. Los quesos semiduros para lonchear son el Danbo, con pequeños ojos redondos, y el Havarti, suave y mantecoso, con pequeños ojos irregulares. El queso de corteza lavada es el Esrom, que debe su nombre a la abadía de Esrum, en Selandia, de corteza aromática y pasta elástica. El Danablu también figura entre los quesos azules.

La leche es de vaca; los quesos de cabra u oveja son raros en Dinamarca.

En el registro de la UE eAmbrosia, Dinamarca tiene 4 nombres de queso protegidos, todos IGP (indicación geográfica protegida): Danablu, Danbo, Esrom y Havarti; no tiene ninguna DOP. Estos quesos deben elaborarse en Dinamarca según un pliego de condiciones aprobado, que controla la administración alimentaria danesa.

Cómo elegir y servir. El Havarti y el Danbo se venden tiernos o curados: cuanto más larga la maduración, más intenso el sabor; el Danbo se hace a menudo con alcaravea. Se comen en el desayuno y sobre pan de centeno (smørrebrød), y el Havarti se funde bien en sándwiches calientes. El Danablu combina con pera, nueces o miel, o se desmenuza en ensaladas y salsas. Guarde el queso azul aparte, envuelto en papel de aluminio.

Por qué es importante para usted: conocer los cuatro nombres protegidos y sus estilos le ayuda a distinguir un auténtico queso danés de uno «al estilo danés» y a elegir el queso adecuado para cada plato, del bocadillo a la tabla.