🧀 Metsovone

Metsovone ist ein geräucherter griechischer halbfester Pasta-filata-Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), in der EU seit 1996 eingetragen. Er wird aus Kuhmilch hergestellt, der etwas Schaf- oder Ziegenmilch beigemischt werden kann.

Herkunft. Metsovone stammt aus dem Bergstädtchen Metsovo im Epirus, im Pindos-Gebirge im Nordwesten Griechenlands. Dort wurde er zur lokalen Spezialität, und sein Name leitet sich direkt vom Ort ab.

Herstellung. Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch in heißem Wasser gebrüht, geknetet und gezogen – wie bei anderen Pasta-filata-Käsen. Der Teig wird zu länglichen Zylindern geformt, gesalzen, gereift und anschließend geräuchert. Metsovone reift mindestens 3 Monate.

Geschmack und Textur. Die Rinde ist vom Räuchern goldbraun, der Teig hellgelb, dicht und elastisch. Der Geschmack ist mild, leicht salzig, mit deutlichem Raucharoma, das Metsovone von anderen griechischen Käsen unterscheidet.

Verwendung. Metsovone wird in Scheiben als Vorspeise gereicht, gebacken oder in Pasteten, Salaten und warmen Gerichten verwendet, wo eine Rauchnote passt. Dazu passt Rotwein aus den griechischen Bergen (siehe Wein und Käse).

Metsovone gehört zu den Rubriken Käse aus Griechenland und Geschützte Käsenamen; Hauptrohstoff ist Kuhmilch.

Warum das für Sie wichtig ist. Metsovone ist ein seltenes Beispiel für einen geräucherten griechischen Käse mit EU-Schutz. Echter Metsovone g.U. wird nur in Metsovo hergestellt, der Name auf dem Etikett garantiert die Herkunft.