🧀 Metsovone

Il metsovone è un formaggio greco affumicato a pasta filata semidura con Denominazione di Origine Protetta (DOP), registrata nell'UE nel 1996. Si produce con latte vaccino a cui si può aggiungere un po' di latte di pecora o di capra.

Origine. Il metsovone viene dalla cittadina di montagna di Metsovo, in Epiro, sulla catena del Pindo nel nord-ovest della Grecia. Qui è diventato una specialità locale e prende il nome dalla città.

Produzione. Il latte è coagulato con caglio, la cagliata scottata in acqua calda, impastata e filata come negli altri formaggi a pasta filata. La pasta è formata in lunghi cilindri, salata, stagionata e poi affumicata. Il metsovone stagiona almeno 3 mesi.

Sapore e consistenza. La crosta è bruno-dorata per l'affumicatura; la pasta giallo paglierino, compatta ed elastica. Sapore dolce, leggermente sapido, con un netto aroma di fumo che lo distingue dagli altri formaggi greci.

Come gustarlo. Si serve a fette come antipasto, si gratina o si aggiunge a torte salate, insalate e piatti caldi dove sta bene una nota affumicata. Si abbina a un vino rosso delle montagne greche (vedi Vino e formaggio).

Il metsovone rientra nelle sezioni Formaggi greci e Formaggi DOP e IGP; la materia prima principale è il latte vaccino.

Perché è importante per te. Il metsovone è un raro formaggio greco affumicato tutelato dall'UE. Il vero metsovone DOP si produce solo a Metsovo: il nome in etichetta ne garantisce l'origine.