🧀 Metsovone
También conocido como: Μετσοβόνε
El metsovone es un queso griego DOP ahumado y semiduro de pasta hilada de Metsovo, en el Epiro, de leche de vaca a veces con oveja o cabra.
El metsovone es un queso griego ahumado y semiduro de pasta hilada con Denominación de Origen Protegida (DOP), registrada en la UE en 1996. Se elabora con leche de vaca, a la que puede añadirse un poco de leche de oveja o de cabra.
Origen. El metsovone procede del pueblo de montaña de Metsovo, en el Epiro, en la cordillera del Pindo, al noroeste de Grecia. Allí se convirtió en especialidad local y su nombre viene directamente del pueblo.
Elaboración. La leche se cuaja con cuajo, la cuajada se escalda en agua caliente, se amasa y se estira, como en otros quesos de pasta hilada. La pasta se moldea en cilindros alargados, se sala, se madura y luego se ahúma. El metsovone madura al menos 3 meses.
Sabor y textura. La corteza es dorada o pardusca por el ahumado; la pasta, amarillo pálido, densa y elástica. Sabor suave, algo salado, con claro aroma ahumado que lo distingue de otros quesos griegos.
Cómo comerlo. Se sirve en lonchas como aperitivo, se gratina o se añade a empanadas, ensaladas y platos calientes donde encaje una nota ahumada. Combina con vino tinto de las montañas griegas (véase Vino y queso).
El metsovone figura en las secciones Quesos de Grecia y Quesos DOP e IGP; su materia prima principal es la leche de vaca.
Por qué te importa. El metsovone es un raro ejemplo de queso griego ahumado protegido por la UE. El auténtico metsovone DOP solo se hace en Metsovo, así que el nombre en la etiqueta garantiza su origen.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca, a veces con algo de oveja o cabra |
|---|---|
| País | Grecia |
| Región | Metsovo, Epiro |
| Duración | Al menos 3 meses, después ahumado |
| Base jurídica | DOP UE desde 21.06.1996, PDO-GR-0433 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Metsovone → tipo de → 🧶 Quesos de pasta hilada → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🧶 Quesos de pasta hilada, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇬🇷 Quesos de Grecia
Preguntas frecuentes
¿De dónde es el metsovone?
Del pueblo de montaña de Metsovo, en el Epiro, al noroeste de Grecia.
¿El metsovone es ahumado?
Sí. Tras la maduración se ahúma, de ahí su corteza dorada y su aroma ahumado.
¿Es cierto que el metsovone se hace solo con leche de oveja?
No. Su base es la leche de vaca; la de oveja o cabra solo se añade en poca cantidad.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.