🧀 Мецовоне (Metsovone)
Інші назви: мецовоне, Μετσοβόνε, Metsovone
Мецовоне (Metsovone) — грецький копчений напівтвердий сир паста філата PDO з Мецово в Епірі з коров'ячого молока, іноді з домішкою овечого чи козячого.
Мецовоне (Metsovone) — грецький копчений напівтвердий сир паста філата із захищеним найменуванням походження (PDO), зареєстрованим у ЄС 1996 року. Його роблять з коров'ячого молока, до якого можуть додавати трохи овечого чи козячого.
Де роблять. Мецовоне походить із гірського містечка Мецово в Епірі, на північному заході Греції, у горах Пінд. Саме там цей сир став місцевою спеціальністю, і назва сиру прямо пов'язана з назвою міста.
Як роблять. Молоко згортають сичужним ферментом, сирну масу обшпарюють гарячою водою, вимішують і витягують, як у інших сирів групи Сири паста філата. Масу формують у видовжені циліндричні головки, солять, дають дозріти, а потім коптять. Мецовоне дозріває щонайменше 3 місяці.
Смак і текстура. Кірка золотисто-коричнева від копчення, м'якоть світло-жовта, щільна й пружна. Смак м'який, трохи солонуватий, із чітким димним ароматом, що відрізняє мецовоне від інших грецьких сирів.
Як їсти. Мецовоне нарізають скибками на закуску, запікають, додають у пироги, салати й гарячі страви, де копчена нота доречна. Його подають із червоним вином гірських регіонів Греції (див. Вино і сир).
Мецовоне входить до розділів Сири Греції та Захищені назви сирів; головна сировина — коров'яче молоко.
Чому це важливо для вас. Мецовоне — рідкісний приклад грецького копченого сиру з охороною ЄС. Справжній мецовоне PDO роблять лише в Мецово, тож назва на етикетці гарантує його походження.
Факти
| Сировина | Коров'яче молоко, іноді з невеликою часткою овечого чи козячого |
|---|---|
| Країна | Греція |
| Регіон | Мецово, Епір |
| Тривалість | Щонайменше 3 місяці, потім копчення |
| Правова основа | PDO ЄС з 21.06.1996, PDO-GR-0433 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Мецовоне (Metsovone) → вид → 🧶 Сири паста філата (pasta filata) → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🧶 Сири паста філата (pasta filata), 🏷️ Захищені назви сирів, 🇬🇷 Сири Греції
Часті запитання
Звідки походить мецовоне (Metsovone)?
З гірського містечка Мецово в Епірі на північному заході Греції.
Чи копчений мецовоне (Metsovone)?
Так. Після дозрівання головки коптять, тож кірка золотисто-коричнева, а смак має димний аромат.
Чи правда, що мецовоне (Metsovone) роблять лише з овечого молока?
Ні. Основа — коров'яче молоко; овече чи козяче можуть додавати лише в невеликій кількості.
Схожі
🧀 Моцарела ді Джоя дель Колле (Mozzarella di Gioia del Colle) · 🧀 Буррата ді Андрія (Burrata di Andria) · 🧀 Проволоне дель Монако (Provolone del Monaco) · 🧀 Кашкавал де Севень (Caşcaval de Săveni) · 🧀 Кашкавалі Пінду (Kashkavali Pindou) · 🧀 Осципек (oscypek)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.