🧀 Metsovone

Le metsovone est un fromage grec fumé à pâte filée mi-dure, protégé par une appellation d'origine protégée (AOP) enregistrée dans l'UE en 1996. Il est fait au lait de vache, auquel on peut ajouter un peu de lait de brebis ou de chèvre.

Origine. Le metsovone vient de la petite ville de montagne de Metsovo, en Épire, dans le massif du Pinde au nord-ouest de la Grèce. Il y est devenu une spécialité locale et tire son nom de la ville.

Fabrication. Le lait est caillé à la présure, puis le caillé est ébouillanté, pétri et étiré, comme pour les autres fromages à pâte filée. La pâte est moulée en longs cylindres, salée, affinée puis fumée. Le metsovone est affiné au moins 3 mois.

Goût et texture. La croûte est dorée à brune grâce au fumage ; la pâte jaune pâle, dense et souple. Goût doux, légèrement salé, avec un net arôme fumé qui le distingue des autres fromages grecs.

Comment le déguster. On le sert en tranches à l'apéritif, on le fait gratiner ou on l'ajoute aux tourtes, salades et plats chauds où une note fumée convient. Il s'accorde avec un vin rouge des montagnes grecques (voir Vin et fromage).

Le metsovone figure dans les rubriques Fromages grecs et Fromages AOP et IGP ; sa matière première principale est le lait de vache.

Pourquoi c'est important pour vous. Le metsovone est un rare fromage grec fumé protégé par l'UE. Le vrai metsovone AOP n'est fabriqué qu'à Metsovo : le nom sur l'étiquette garantit son origine.