🧀 Kashkavali Pindou

Kashkavali Pindou ist ein griechischer halbfester Pasta-filata-Käse mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.). Er wird aus Schafmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt und ist eine regionale Form des balkanischen Kaschkaval. Das EU-Register führt zwei Namensformen: Kashkavali Pindou und Kashkaval Pindou.

Herkunft. Das Gebiet ist das Pindos-Gebirge im Nordwesten Griechenlands, wo seit Jahrhunderten große Schaf- und Ziegenherden gehalten und auf Sommerweiden getrieben werden. Eine g.g.A. bedeutet, dass mindestens ein Herstellungsschritt in diesem Gebiet stattfindet.

Herstellung. Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch leicht gesäuert, dann geschnitten und in heißem Wasser geknetet und gezogen – wie bei anderen Pasta-filata-Käsen. Die Laibe werden gesalzen und gereift.

Geschmack und Textur. Der Teig ist hellgelb, dicht und elastisch; der Geschmack salzig und ausgeprägt, mit Schafmilcharoma. Der Käse schmilzt gut.

Verwendung. Kashkavali Pindou wird als Saganaki gebraten, überbacken, in Pasteten und Toasts verwendet oder mit Rotwein auf der Käseplatte serviert (siehe Wein und Käse). Im Stil ähnelt er dem griechischen Kasseri.

Kashkavali Pindou gehört zu den Rubriken Käse aus Griechenland und Geschützte Käsenamen; Rohstoff ist Schafmilch, teils mit Ziegenmilch.

Warum das für Sie wichtig ist. „Kaschkaval“ ist ein allgemeiner Name auf dem Balkan, Kashkavali Pindou dagegen eine in der EU geschützte geografische Angabe, die die Verbindung mit dem Pindos garantiert.