🧀 Мецовоне (Metsovone)

Мецовоне (Metsovone) — греческий копчёный полутвёрдый сыр паста филата с защищённым наименованием происхождения (PDO), зарегистрированным в ЕС в 1996 году. Его делают из коровьего молока, к которому могут добавлять немного овечьего или козьего.

Где делают. Мецовоне происходит из горного городка Мецово в Эпире, на северо-западе Греции, в горах Пинд. Именно там этот сыр стал местной специальностью, и его название прямо связано с названием города.

Как делают. Молоко сворачивают сычужным ферментом, сырную массу ошпаривают горячей водой, вымешивают и вытягивают, как у других сыров группы Сыры паста филата. Массу формуют в вытянутые цилиндрические головки, солят, дают созреть, а затем коптят. Мецовоне зреет не менее 3 месяцев.

Вкус и текстура. Корка золотисто-коричневая от копчения, мякоть светло-жёлтая, плотная и упругая. Вкус мягкий, чуть солоноватый, с чётким дымным ароматом, который отличает мецовоне от других греческих сыров.

Как есть. Мецовоне нарезают ломтиками на закуску, запекают, добавляют в пироги, салаты и горячие блюда, где уместна копчёная нота. Его подают с красным вином горных регионов Греции (см. Вино и сыр).

Мецовоне входит в разделы Сыры Греции и Защищённые названия сыров; главное сырьё — коровье молоко.

Почему это важно для вас. Мецовоне — редкий пример греческого копчёного сыра под охраной ЕС. Настоящий мецовоне PDO делают только в Мецово, поэтому название на этикетке гарантирует его происхождение.