🧀 Metsovone

Metsovone to wędzony grecki półtwardy ser typu pasta filata z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), zarejestrowaną w UE w 1996 roku. Wytwarza się go z mleka krowiego, do którego można dodać trochę mleka owczego lub koziego.

Pochodzenie. Metsovone pochodzi z górskiego miasteczka Metsowo w Epirze, w paśmie Pindos na północnym zachodzie Grecji. Stał się tam lokalną specjalnością, a nazwę wziął wprost od miasta.

Produkcja. Mleko ścina się podpuszczką, skrzep parzy w gorącej wodzie, ugniata i rozciąga jak w innych serach pasta filata. Masę formuje się w wydłużone walce, soli, odstawia do dojrzewania, a potem wędzi. Metsovone dojrzewa co najmniej 3 miesiące.

Smak i konsystencja. Skórka jest złotobrązowa od wędzenia, miąższ jasnożółty, zwarty i sprężysty. Smak łagodny, lekko słony, z wyraźnym dymnym aromatem, który odróżnia metsovone od innych serów greckich.

Jak jeść. Metsovone kroi się w plastry na przekąskę, zapieka lub dodaje do placków, sałatek i dań na ciepło, w których pasuje nuta wędzenia. Podaje się go z czerwonym winem z greckich gór (zob. Wino i ser).

Metsovone należy do działów Sery greckie i Sery o chronionych nazwach; głównym surowcem jest mleko krowie.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Metsovone to rzadki przykład wędzonego sera greckiego chronionego w UE. Prawdziwy metsovone ChNP powstaje tylko w Metsowo, więc nazwa na etykiecie gwarantuje pochodzenie.