🧀 Metsovone
Também conhecido como: Μετσοβόνε
O metsovone é um queijo grego DOP fumado e semiduro de pasta filata de Metsovo, no Epiro, de leite de vaca por vezes com ovelha ou cabra.
O metsovone é um queijo grego fumado e semiduro de pasta filata com Denominação de Origem Protegida (DOP), registada na UE em 1996. Faz-se com leite de vaca, ao qual se pode juntar um pouco de leite de ovelha ou de cabra.
Origem. O metsovone vem da vila de montanha de Metsovo, no Epiro, na cordilheira do Pindo, no noroeste da Grécia. Ali tornou-se especialidade local e o nome vem diretamente da vila.
Produção. O leite é coagulado com coalho, a coalhada escaldada em água quente, amassada e esticada como noutros queijos de pasta filata. A massa é moldada em cilindros alongados, salgada, curada e depois fumada. O metsovone cura pelo menos 3 meses.
Sabor e textura. A casca é dourada a acastanhada pelo fumo; a pasta, amarelo-pálida, densa e elástica. Sabor suave, ligeiramente salgado, com nítido aroma fumado que o distingue de outros queijos gregos.
Como comer. Serve-se em fatias como entrada, gratina-se ou junta-se a tartes, saladas e pratos quentes onde uma nota fumada faça sentido. Combina com vinho tinto das montanhas gregas (ver Vinho e queijo).
O metsovone pertence às secções Queijos gregos e Queijos DOP e IGP; a principal matéria-prima é o leite de vaca.
Porque é importante para si. O metsovone é um raro queijo grego fumado protegido pela UE. O verdadeiro metsovone DOP só se faz em Metsovo, por isso o nome no rótulo garante a origem.
Factos
| Matéria-prima | Leite de vaca, por vezes com algum leite de ovelha ou cabra |
|---|---|
| País | Grécia |
| Região | Metsovo, Epiro |
| Duração | Pelo menos 3 meses, depois fumado |
| Base legal | DOP UE desde 21.06.1996, PDO-GR-0433 1 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Metsovone → tipo de → 🧶 Queijos de pasta filada → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🧶 Queijos de pasta filada, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇬🇷 Queijos gregos
Perguntas frequentes
De onde vem o metsovone?
Da vila de montanha de Metsovo, no Epiro, no noroeste da Grécia.
O metsovone é fumado?
Sim. Depois da cura é fumado, daí a casca dourada e o aroma fumado.
É verdade que o metsovone se faz só com leite de ovelha?
Não. A base é leite de vaca; o de ovelha ou cabra só se junta em pequena quantidade.
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