🥃 Tequila-Klassen

Die Tequila-Klassen sind fünf Bezeichnungen, die nach der mexikanischen Norm NOM-006-SCFI-2012 beschreiben, was nach der Destillation mit dem Tequila geschah: blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo und extra añejo. Von der Klasse hängen die Reifezeit in Eiche, die Fassgröße und die erlaubten Zusätze ab, die Stärke ist für alle gleich: 35–55 % Vol.

Blanco oder plata ist klarer, wenn auch nicht unbedingt farbloser Tequila ohne mildernde Zusätze: Nach der Destillation wird er nur mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt und darf weniger als zwei Monate in Eiche verbringen. Joven oder oro ist eine Mischung aus Blanco mit gereiftem Tequila oder ein mit erlaubten Zutaten gemilderter Blanco; diese Klasse bedeutet also keine längere Reifung.

Reposado reift mindestens zwei Monate in direktem Kontakt mit dem Holz von Eichenbehältern beliebiger Größe. Añejo reift mindestens ein Jahr in Fässern bis 600 l, extra añejo mindestens drei Jahre in denselben Fässern. Eine Mischung aus Reposado mit älterem Tequila bleibt Reposado, eine Mischung aus Añejo mit Extra Añejo ist Añejo. Tequila reifen nur befugte Hersteller im Herkunftsgebiet.

Das Mildern (abocado) ist der Zusatz von Zuckercouleur, natürlichem Eichenextrakt, Glycerin oder Zuckersirup, insgesamt höchstens 1 % der Tequila-Masse vor der Abfüllung. Es ist für Joven, Reposado, Añejo und Extra Añejo erlaubt, nicht aber für Blanco. Wurden dem Tequila Süßungsmittel, Farbstoffe oder Aromastoffe zugesetzt, darf er höchstens 75 g/l Zucker enthalten. Für den Export dürfen die Klassen Silver, Gold, Aged, Extra aged und Ultra aged heißen.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Farbe beweist keine Reifung: Ein Joven oder Oro kann ein Blanco mit Karamell sein, und auch gereifte Klassen dürfen gemildert werden. Über die Zeit in Eiche sagt nur die Klasse etwas aus: reposado, añejo oder extra añejo. WHO: Es gibt keine sichere Alkoholmenge.