🍮 Shrikhand

Shrikhand ist eine süße Nachspeise aus abgetropftem Joghurt, traditionell in der Küche von Maharashtra und Gujarat. Dahi wird vier bis acht Stunden in Musselin aufgehängt, bis die Molke abläuft; die so entstandene dichte Masse heißt Chakka. Der Chakka wird mit Zucker und Aromen – Safran, Kardamom, Muskat, manchmal Pistazien und Mandeln – glatt und cremig verrührt. Eine Mango-Variante, Amrakhand, ist ebenfalls beliebt.

Laut dem indischen Ernährungshistoriker K. T. Achaya ist ein ähnliches Gericht namens „Shikharini“ seit etwa 500 v. Chr. bekannt; ein Rezept wird auch in einem kannadischen Gedicht des 11. Jahrhunderts beschrieben. Es gibt eine Legende über Hirten, die Joghurt abtropften, um ihn auf dem Weg leichter tragen zu können, und die die gesäuerte Masse am Morgen süßten. In Nepal heißt ein ähnliches Produkt Sikarni. In Indien gibt es Normen für den Trockenmasse-, Fett- und Zuckergehalt industriellen Shrikhands.

Shrikhand unterscheidet sich von Labneh durch seine Süße und seine aromatischen Zutaten und von süßen Quarkcremes dadurch, dass er auf abgetropftem Joghurt statt auf Quark beruht. Er wird als Teil eines Thali mit Puri (frittierten Fladenbroten) und zu Festen serviert.