🍨 Kulfi
Festes gefrorenes Dessert des indischen Subkontinents: Gesüßte Milch wird lange eingekocht, in Formen gefüllt und ohne Aufschlagen gefroren. Bekannt seit dem 16. Jahrhundert, seit der Zeit der Moguln in Delhi.
Kulfi ist ein dichtes gefrorenes Milchdessert aus dem indischen Subkontinent, oft als „traditionelles indisches Speiseeis“ bezeichnet. Vollmilch wird lange eingekocht, bis sie dicker wird, dann gesüßt und mit Kardamom, Safran, Pistazien, Mandeln oder Mango aromatisiert. Die Mischung wird in Formen (traditionell metallene Kegel) gefüllt und ohne Rühren gefroren.
Kulfi entstand im 16. Jahrhundert in Delhi unter dem Mogulreich. Das Wort stammt aus dem Persischen „qulfi“, ein „bedeckter Becher“. Eingedickte Milch war in den lokalen Süßspeisen bereits beliebt; unter den Mogulen begann man sie mit Pistazien und Safran zu aromatisieren, in Metallkegel zu füllen und in eine Eismischung zu tauchen. Die Chronik Ain-i-Akbari erwähnt die Kühlung mit Salpeter und den Transport von Himalaya-Eis in heiße Gegenden.
Kulfi unterscheidet sich von gewöhnlichem Speiseeis dadurch, dass er während des Gefrierens nicht gerührt wird: Er enthält fast keine Luft, ist daher dichter, cremiger und schmilzt langsamer. Serviert wird er am Stiel oder in Scheiben, oft mit Falooda – süßen Glasnudeln und Rosensirup.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🍨 Kulfi → aus → 🥛 Kuhmilch → Sorte von → 🥛 Milch
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🥛 Kuhmilch, 🥛 Büffelmilch
- Wie es entsteht
- 🔄 Eindicken, ❄️ Gefrieren
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Südasien
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Inder
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🍦 Milchdesserts
Häufige Fragen
Worin unterscheidet sich Kulfi von Speiseeis?
Kulfi wird aus eingekochter Milch hergestellt und ohne Rühren gefroren; er ist dadurch dichter, cremiger und schmilzt langsamer.
Woher stammt Kulfi?
Aus dem Delhi des 16. Jahrhunderts, zur Zeit des Mogulreichs.
Welche Aromen hat Kulfi?
Traditionell Kardamom, Safran, Pistazie, Mandel und Mango.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🌍 Südasien — Indien, Pakistan, Nepal: die größte Milchwirtschaft der Welt, Büffel und Zebus, Ghee, Paneer, Lassi.
- 🥛 Kuhmilch — Die weltweit verbreitetste Milch: vielseitig, günstig, Grundlage fast aller Milchprodukte.
- 🧑🤝🧑 Inder — Bewohner Indiens in Südasien, des größten Milchproduzenten der Welt; Ghee, Paneer und Dahi im Alltag, Milch und Ghee in religiösen Ritualen.
- 🔄 Eindicken — Ein Teil des Wassers wird aus der Milch verdampft: mit Zucker entsteht gezuckerte Kondensmilch, ohne Zucker ungezuckerte Kondensmilch.
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte — Produkte, die seit Jahrhunderten nach überlieferten Rezepten hergestellt werden: Säuerung, Käserei, Schmoren, Trocknung. An Regionen und Völker gebunden.
Ähnliches
🍮 Shrikhand · 🍬 Khoa · ⚪ Rasgulla · 🥣 Dahi · 🍮 Milch mit doppelter Haut · 🧀 Paneer
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.