🥃 Rosolio (italienischer Kräuter- und Blütenlikör)

Rosolio ist ein allgemeiner italienischer Name für milde, süße Liköre. Laut dem Oxford Companion to Spirits & Cocktails ist er einer der ältesten Kräuterliköre Italiens und reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück. Seine ursprüngliche Pflanze war der Sonnentau, lateinisch ros solis, den im Lauf der Jahrhunderte Safran ersetzte: Er gibt dieselbe goldene Farbe und ist leichter zu verarbeiten, und die Mischung der Pflanzen verschob sich zu Gewürzen.

Geschichte. Bis zur Mitte des 15. Jahrhunderts wurde Rosolio im Nordosten Italiens hergestellt und regelmäßig von Venedig aus verschifft, wo er im Lokaldialekt aqua ruoxa hieß. Zu den Käufern gehörten der Herzog von Burgund und der Hof Eduards IV. von England, und die Rezeptur wurde zum Standard für europäische Destillateure.

Aromen. Zitrusfrüchte waren das beliebteste Aroma; kräftige Gewürze wie Zimt und Muskat setzten nur Akzente, und Fenchel und Rosenblätter waren häufig. 1857 beschrieb der Likörhersteller Pietro Valsecchi Rosolio als jeden milden, süßen Likör, und in Italien wurde der Name allgemein.

Niedergang und Rückkehr. Den größten Teil des 20. Jahrhunderts galt Rosolio als altmodisch, doch kleine Hersteller in Turin, auf Sizilien und im Süden Italiens stellten ihn weiter her. Im 21. Jahrhundert kehrte das Interesse zurück; 2016 brachte der Barkeeper Giuseppe Gallo einen Rosolio mit Bergamotte heraus.

Recht. Die Verordnung (EU) 2019/787 kennt keine eigene Kategorie für Rosolio. Ein in der EU als Likör verkaufter Rosolio muss mindestens 15 % Vol. und in der Regel mindestens 100 g Zucker pro Liter haben.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort umfasst viele Rezepte, daher unterscheiden sich Zusammensetzung und Stärke je nach Hersteller – lesen Sie das Etikett. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.