🥃 Mirto di Sardegna

Mirto di Sardegna ist eine geschützte EU-Bezeichnung für einen Likör, der durch das Einlegen reifer Myrtenbeeren (Myrtus communis) in einer Wasser-Alkohol-Lösung entsteht. Alle Stufen, vom Pflücken der Beeren bis zur Abfüllung, müssen auf Sardinien stattfinden. Der fertige Likör hat 28–36 % vol. und weniger als 270 g/l Gesamtzucker.

Beeren. Sie werden im vollständig reifen Zustand gepflückt, von wild wachsenden Pflanzen oder aus Anpflanzungen, die natürlichen Bedingungen nahekommen. Die Beeren werden rasch zur Verarbeitung gebracht, auf Schimmel geprüft und gewaschen; Blätter dürfen höchstens 0,1 % des Beerengewichts ausmachen, und Einfrieren der Beeren ist verboten. In jeden Liter fertigen Likörs kommen mindestens 150 g Beeren.

Herstellung. Ganze oder zerdrückte Beeren werden 15 Tage bis 8 Monate in Stahltanks in einer Lösung von mindestens 40 % vol. eingelegt. Der erste Abzug ergibt einen „blumigen“ Ansatz; die Beeren werden dann mit Wasser übergossen und ausgepresst. Der Ansatz wird mit Alkohol und Zuckersirup verschnitten; Honig darf bis 15 % des Zuckergewichts zugesetzt werden. Aromen, Farbstoffe und Konservierungsmittel sind verboten.

Abfüllung. Der Likör darf nur in Glasflaschen bis 1,5 Liter verkauft werden und muss in demselben Betrieb abgefüllt werden, in dem er hergestellt wurde. Die Spezifikation wurde 2013 per Erlass des italienischen Landwirtschaftsministeriums genehmigt und 2016 aktualisiert. Die Farbe ist rubinrot mit violettem Schimmer, der mit der Zeit wärmer wird.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name „Mirto di Sardegna“ garantiert sardische Beeren, mindestens 150 g je Liter und keine Farbstoffe. Es ist ein Likör: süß, aber mit 28–36 % vol. Üblicherweise wird er gekühlt nach dem Essen in kleinen Portionen serviert. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.