🧀 Noord-Hollandse Gouda

Noord-Hollandse Gouda ist ein niederländischer Schnittkäse vom Typ Gouda aus Kuhmilch der Provinz Nordholland. Seit 1996 ist der Name in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U., eAmbrosia PDO-NL-0314) eingetragen.

Anders als bei Gouda Holland, für den Milch aus den ganzen Niederlanden genügt, sind hier Milch und Herstellung an Nordholland mit seinen Poldern und saftigen Weiden gebunden. Diesen Gouda zeigt traditionell der bekannte Käsemarkt in Alkmaar.

Die Milch wird mit Lab und Säuerungskultur dickgelegt, der Bruch gewaschen, zu Laiben mit gewölbten Seiten gepresst, im Salzbad gesalzen und in der Region gereift, von einigen Wochen bis zu einem Jahr und länger.

Junger Gouda ist sahnig und geschmeidig; alter Gouda ist fest, mit Kristallen und karamellig-nussigem Geschmack.

So isst man ihn: auf Brot, im Toast, auf der Käseplatte mit Nüssen. Dazu passen Bier, Weiß- und Rotweine (siehe Wein und Käse).

Der Käse gehört zu den Schnittkäsen, zum Gouda und zu den niederländischen Käsen; Grundlage ist Kuhmilch.

Name und Reifestufen. Der Käse ist nach der Stadt Gouda in Südholland benannt; Noord-Hollandse Gouda ist seine geschützte regionale Form. Das Waschen des Bruchs senkt die Säure, daher schmeckt der Käse mild und leicht süßlich. In den Niederlanden unterscheidet man jungen, mittelalten und alten Gouda. Sein Nachbar aus derselben Provinz, ebenfalls g.U., ist der Noord-Hollandse Edammer.

Aufbewahrung. Im Kühlschrank in Wachspapier lagern; dünne Scheiben schneidet man am besten mit einem Käsehobel.

Warum das für Sie wichtig ist: Die g.U. garantiert, dass Noord-Hollandse Gouda aus nordholländischer Milch nach der genehmigten Spezifikation hergestellt wurde.