🧀 Noord-Hollandse Gouda
Il Noord-Hollandse Gouda è un gouda olandese DOP di latte vaccino della provincia dell'Olanda Settentrionale.
Il Noord-Hollandse Gouda è un formaggio olandese a pasta semidura di tipo gouda, di latte vaccino della provincia dell'Olanda Settentrionale. Dal 1996 il nome è tutelato nell'UE come DOP (denominazione di origine protetta, eAmbrosia PDO-NL-0314).
A differenza del Gouda Holland, per il quale basta latte di tutto il paese, qui latte e produzione sono legati all'Olanda Settentrionale, con i suoi polder e pascoli rigogliosi. È il gouda che si presenta tradizionalmente al famoso mercato del formaggio di Alkmaar.
Il latte viene coagulato con caglio e fermenti, la cagliata viene lavata, pressata in forme dai fianchi convessi, salata in salamoia e stagionata nella regione, da alcune settimane a un anno e oltre.
Il giovane è cremoso ed elastico; lo stagionato è compatto, con cristalli e gusto di caramello e nocciola.
Come gustarlo: sul pane, nei toast, su un tagliere con noci. Si abbina a birra, vini bianchi e rossi (vedi Vino e formaggio).
Fa parte dei Formaggi a pasta semidura, del gouda e dei formaggi olandesi; si produce con latte vaccino.
Nome e stagionature. Il formaggio prende il nome dalla città di Gouda, nell'Olanda Meridionale; il Noord-Hollandse Gouda ne è la forma regionale protetta. Il lavaggio della cagliata riduce l'acidità, perciò il gusto è morbido e dolciastro. Nei Paesi Bassi si distinguono gouda giovane, semistagionato e vecchio. Il suo vicino della stessa provincia, anch'esso DOP, è il Noord-Hollandse Edammer.
Perché è importante per te: la DOP garantisce che il Noord-Hollandse Gouda è stato prodotto con latte dell'Olanda Settentrionale secondo il disciplinare.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino dell'Olanda Settentrionale |
|---|---|
| Paese | Paesi Bassi |
| Regione | Olanda Settentrionale |
| Base giuridica | DOP UE dal 1996, PDO-NL-0314 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
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Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🧀 Gouda, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇳🇱 Formaggi olandesi
Domande frequenti
In che cosa il Noord-Hollandse Gouda differisce dal Gouda Holland?
Per il Noord-Hollandse Gouda (DOP) latte e produzione sono legati all'Olanda Settentrionale; per il Gouda Holland (IGP) basta latte di tutto il paese.
È vero che il gouda è stato inventato nell'Olanda Settentrionale?
No, il formaggio prende il nome dalla città di Gouda, nell'Olanda Meridionale; ma anche l'Olanda Settentrionale ha una lunga tradizione casearia.
Dove si può vedere il Noord-Hollandse Gouda?
Al tradizionale mercato del formaggio di Alkmaar.
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