🧀 Норд-Холландсе Гауда (Noord-Hollandse Gouda)

Норд-Холландсе Гауда (Noord-Hollandse Gouda) — нидерландский полутвёрдый сыр типа гауда из коровьего молока провинции Северная Голландия. С 1996 года название защищено в ЕС как PDO — защищённое наименование по происхождению (номер eAmbrosia PDO-NL-0314).

В отличие от Гауда Холланд (Gouda Holland), для которой достаточно молока со всех Нидерландов, здесь и молоко, и производство привязаны к Северной Голландии с её польдерами и сочными пастбищами. Именно такую гауду традиционно выставляют на известном сырном рынке в Алкмаре.

Молоко свёртывают сычужным ферментом с закваской, сырное зерно промывают, прессуют в колёса с выпуклыми боками, солят в рассоле и выдерживают в регионе — от нескольких недель до года и больше.

Молодая гауда сливочная и упругая, выдержанная — плотная, с кристалликами и карамельно-ореховым вкусом.

Как есть: на хлебе, в тостах, на сырной тарелке с орехами. К ней подходят пиво, белые и красные вина (см. Вино и сыр).

Сыр относится к разделам Полутвёрдые сыры, гауда и Сыры Нидерландов; основа — коровье молоко.

Название и выдержка. Сыр назван по городу Гауда в Южной Голландии, а североголландская гауда — его защищённый региональный вариант. Промывка сырного зерна снижает кислотность, поэтому вкус получается мягким и сладковатым. В Нидерландах гауду различают по возрасту: молодую, средней выдержки и старую. Её сосед из той же провинции со статусом PDO — Норд-Холландсе Эдаммер (Noord-Hollandse Edammer).

Хранение. Держите сыр в холодильнике в вощёной бумаге; тонкие ломтики удобно нарезать ножом для сыра.

Почему это важно для вас: PDO гарантирует, что Noord-Hollandse Gouda сделана из молока Северной Голландии по утверждённой спецификации.