🧀 Noord-Hollandse Edammer

Noord-Hollandse Edammer ist ein niederländischer Schnittkäse vom Typ Edamer aus Kuhmilch, die aus der Provinz Nordholland stammt. Seit 1996 ist der Name in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U., eAmbrosia PDO-NL-0315) eingetragen.

Darin liegt der Unterschied zu Edam Holland, für den Milch aus den ganzen Niederlanden genügt: Bei der g.U. sind Milch und Herstellung an Nordholland gebunden, ein tief gelegenes Polderland mit saftigen Weiden, in dem auch das Städtchen Edam liegt.

Die Milch wird mit Lab und Säuerungskultur dickgelegt, der Bruch zu den traditionellen runden Käsen gepresst, im Salzbad gesalzen und in der Region gereift.

Der Teig ist hellgelb und fest, mit kleinen Löchern; der Geschmack mild, leicht salzig, mit nussigen Noten, mit dem Alter voller.

So isst man ihn: auf Brot, auf der Käseplatte, im Toast und in Aufläufen. Dazu passen Bier und leichte Weine (siehe Wein und Käse).

Der Käse gehört zu den Schnittkäsen, zum Edamer und zu den niederländischen Käsen; Grundlage ist Kuhmilch.

Name und Aussehen. Der Käse ist nach dem Städtchen Edam benannt, von wo er lange auf dem Seeweg verschifft wurde. Die Laibe sind traditionell kugelförmig, oft mit gelber oder roter Schutzschicht, die man vor dem Essen entfernt. Im Vergleich zum Gouda ist Edamer meist magerer, mit festerem, elastischerem Teig. Sein Nachbar aus derselben Provinz, ebenfalls g.U., ist der Noord-Hollandse Gouda.

Aufbewahrung. Im Kühlschrank in Wachspapier lagern; dünne Scheiben schneidet man am besten mit einem Käsehobel.

Warum das für Sie wichtig ist: Die g.U. garantiert, dass Noord-Hollandse Edammer aus nordholländischer Milch nach der genehmigten Spezifikation hergestellt wurde.