🧀 Норд-Голландсе Гауда (Noord-Hollandse Gouda)

Норд-Голландсе Гауда (Noord-Hollandse Gouda) — нідерландський напівтвердий сир типу гауда із коров'ячого молока провінції Північна Голландія. З 1996 року назва захищена в ЄС як PDO — захищене найменування за походженням (номер eAmbrosia PDO-NL-0314).

На відміну від Гауда Голланд (Gouda Holland), де досить молока з усіх Нідерландів, тут і молоко, і виробництво прив'язані до Північної Голландії з її польдерами та соковитими пасовищами. Саме таку гауду традиційно виставляють на відомому сирному ринку в Алкмарі.

Молоко зсідають сичужним ферментом із закваскою, сирне зерно промивають, пресують у колеса з опуклими боками, солять у розсолі та витримують у регіоні — від кількох тижнів до року й більше.

Молода гауда вершкова й пружна, витримана — щільна, з кристаликами та карамельно-горіховим смаком.

Як їсти: на хлібі, у тостах, на сирній тарілці з горіхами. До неї пасують пиво, білі й червоні вина (див. Вино і сир).

Сир належить до розділів Напівтверді сири, гауда і Сири Нідерландів; основа — коров'яче молоко.

Назва й витримка. Сир названий за містом Гауда в Південній Голландії, а північноголландська гауда — його захищений регіональний варіант. Промивання сирного зерна зменшує кислотність, тому смак виходить м'яким і солодкуватим. У Нідерландах гауду розрізняють за віком: молоду, середньої витримки й стару. Її сусід із тієї ж провінції зі статусом PDO — Норд-Голландсе Едаммер (Noord-Hollandse Edammer).

Зберігання. Тримайте сир у холодильнику в вощеному папері; тонкі скибочки зручно нарізати ножем для сиру.

Чому це важливо для вас: PDO гарантує, що Noord-Hollandse Gouda зроблена із молока Північної Голландії за затвердженою специфікацією.