🧀 Noord-Hollandse Gouda
Le Noord-Hollandse Gouda est un gouda néerlandais AOP au lait de vache de la province de Hollande-Septentrionale.
Le Noord-Hollandse Gouda est un fromage néerlandais à pâte mi-dure de type gouda, au lait de vache de la province de Hollande-Septentrionale. Depuis 1996, son nom est protégé dans l'UE comme AOP (appellation d'origine protégée, eAmbrosia PDO-NL-0314).
Contrairement au Gouda Holland, pour lequel du lait de tout le pays suffit, le lait comme la fabrication sont ici liés à la Hollande-Septentrionale, avec ses polders et ses pâturages riches. C'est ce gouda que l'on présente traditionnellement au célèbre marché au fromage d'Alkmaar.
Le lait est caillé avec de la présure et des ferments, le caillé est lavé, pressé en meules aux talons bombés, salé en saumure et affiné dans la région, de quelques semaines à un an ou plus.
Jeune, il est crémeux et souple ; vieux, il est ferme, avec des cristaux et un goût de caramel et de noisette.
Comment le déguster : sur du pain, en croque-monsieur, sur un plateau avec des noix. La bière, les vins blancs et rouges l'accompagnent (voir Vin et fromage).
Il fait partie des Fromages à pâte mi-dure, du gouda et des fromages néerlandais ; il est fait de lait de vache.
Pourquoi c'est important pour vous : l'AOP garantit que le Noord-Hollandse Gouda a été fabriqué avec du lait de Hollande-Septentrionale selon le cahier des charges.
Faits
| Matière première | Lait de vache de Hollande-Septentrionale |
|---|---|
| Pays | Pays-Bas |
| Région | Hollande-Septentrionale |
| Base juridique | AOP UE depuis 1996, PDO-NL-0314 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Noord-Hollandse Gouda → sorte de → 🧀 Gouda → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite, 🧀 Gouda, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇳🇱 Fromages néerlandais
Questions fréquentes
En quoi le Noord-Hollandse Gouda diffère-t-il du Gouda Holland ?
Pour le Noord-Hollandse Gouda (AOP), lait et fabrication sont liés à la Hollande-Septentrionale ; pour le Gouda Holland (IGP), du lait de tout le pays suffit.
Est-il vrai que le gouda a été inventé en Hollande-Septentrionale ?
Non, il doit son nom à la ville de Gouda, en Hollande-Méridionale ; mais la Hollande-Septentrionale a aussi une longue tradition fromagère.
Où voir le Noord-Hollandse Gouda ?
Au marché au fromage traditionnel d'Alkmaar.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.