🧀 Пекорино ди Пичиниско (Pecorino di Picinisco)

Пекорино ди Пичиниско (Pecorino di Picinisco) — итальянский сыр цилиндрической формы с защищённым наименованием места происхождения (PDO), который делают из сырого цельного молока, преимущественно овечьего. Весь процесс, от содержания животных до созревания, проходит в долине Комино в провинции Фрозиноне (Лацио), на территории 20 муниципалитетов.

Молоко и изготовление. Молоко дают овцы пород Sopravissana, Comisana и Massese или их помеси хотя бы с одной из этих пород; можно добавлять до 25% козьего молока местных коз Capra grigia ciociara и Capra bianca monticellana. Не менее 70% корма должно происходить из местности, а минимальный период выпаса составляет восемь месяцев в год. Молоко сквашивают без добавления молочных ферментов, используя твёрдый фермент из желудков ягнят или козлят, выращенных в этой местности.

Два типа. Scamosciato созревает от 30 до 60 дней и весит 0,7–2,5 кг; корка тонкая и шероховатая, ближе к соломенному цвету, мякоть от белой до соломенной с небольшим числом глазков, влажность ниже 45%; вкус мягкий, с выраженным ароматом горных пастбищ. Stagionato созревает более 90 дней и весит 0,5–2 кг; мякоть соломенно-жёлтая, влажность ниже 35%; вкус сильный, насыщенный, с возрастом становится острее. Оба типа имеют диаметр 12–25 см, высоту бока 7–12 см и жирность в сухом веществе ниже 55%.

Маркировка. На этикетке указывают название со словами «Denominazione Origine Protetta» или DOP, логотип продукта, тип — Scamosciato или Stagionato, а также название и адрес производителя или упаковщика.

Название зарегистрировано в ЕС как PDO Исполнительным регламентом Комиссии (ЕС) № 1161/2013. Спецификация связывает сыр с горными пастбищами и традиционной трансгумансой долины Комино.