🧀 Pecorino di Picinisco

Il Pecorino di Picinisco è un formaggio italiano di forma cilindrica a denominazione di origine protetta (DOP), prodotto con latte crudo intero, prevalentemente di pecora. L'intero processo, dall'allevamento alla stagionatura, avviene nella valle di Comino, in provincia di Frosinone (Lazio), un'area di 20 comuni.

Latte e produzione. Il latte proviene da pecore di razza Sopravissana, Comisana e Massese o da incroci con almeno una di esse; si può aggiungere fino al 25 % di latte di capra delle razze locali Capra grigia ciociara e Capra bianca monticellana. Almeno il 70 % dell'alimentazione deve provenire dall'area, con un periodo minimo di pascolo di otto mesi l'anno. Il latte è coagulato senza aggiunta di fermenti lattici, con caglio solido di agnelli o capretti allevati nell'area.

Due tipologie. Lo scamosciato stagiona da 30 a 60 giorni e pesa 0,7–2,5 kg; la crosta è sottile e rugosa, tendente al paglierino, la pasta da bianca a paglierina con qualche occhiatura, umidità inferiore al 45 %; il sapore è dolce con un marcato aroma di pascolo di montagna. Lo stagionato stagiona più di 90 giorni e pesa 0,5–2 kg; la pasta è giallo paglierino, umidità inferiore al 35 %; il sapore è forte e pieno, che con l'età diventa piccante. Entrambi hanno 12–25 cm di diametro, scalzo di 7–12 cm e grasso sul secco inferiore al 55 %.

Etichettatura. L'etichetta riporta il nome seguito da «Denominazione Origine Protetta» o DOP, il logo del prodotto, l'indicazione Scamosciato o Stagionato e nome e indirizzo del produttore o confezionatore.

Il nome è registrato nell'UE come DOP dal regolamento di esecuzione (UE) n. 1161/2013 della Commissione. Il disciplinare lega il formaggio ai pascoli di montagna e alla tradizionale transumanza della valle di Comino.