🧀 Pecorino di Picinisco

O Pecorino di Picinisco é um queijo italiano cilíndrico com denominação de origem protegida (DOP), feito com leite cru inteiro, sobretudo de ovelha. Todo o processo, da criação dos animais à cura, decorre no vale do Comino, na província de Frosinone (Lácio), uma zona de 20 municípios.

Leite e fabrico. O leite provém de ovelhas das raças Sopravissana, Comisana e Massese ou de cruzamentos com pelo menos uma delas; pode juntar-se até 25 % de leite de cabra das raças locais Capra grigia ciociara e Capra bianca monticellana. Pelo menos 70 % da alimentação deve provir da zona, com um período mínimo de pastoreio de oito meses por ano. O leite é coagulado sem adição de enzimas lácteas, com coalho sólido de cordeiros ou cabritos criados na zona.

Dois tipos. O scamosciato cura de 30 a 60 dias e pesa 0,7 a 2,5 kg; a casca é fina e rugosa, tendendo a palha, a pasta de branca a palha com alguns olhos, humidade inferior a 45 %; o sabor é suave, com um aroma marcado a pasto de montanha. O stagionato cura mais de 90 dias e pesa 0,5 a 2 kg; a pasta é amarelo-palha, humidade inferior a 35 %; o sabor é forte e encorpado e torna-se picante com a idade. Ambos têm 12 a 25 cm de diâmetro, talão de 7 a 12 cm e menos de 55 % de matéria gorda no extrato seco.

Rotulagem. O rótulo indica o nome seguido de «Denominazione Origine Protetta» ou DOP, o logótipo do produto, a menção Scamosciato ou Stagionato e o nome e a morada do produtor ou embalador.

O nome está registado na UE como DOP pelo Regulamento de Execução (UE) n.º 1161/2013 da Comissão. O caderno de especificações liga o queijo aos pastos de montanha e à transumância tradicional do vale do Comino.