🧀 Пекоріно ді Пічініско (Pecorino di Picinisco)

Пекоріно ді Пічініско (Pecorino di Picinisco) — італійський сир циліндричної форми із захищеним найменуванням походження (PDO), який роблять із сирого цільного молока, переважно овечого. Увесь процес, від утримання тварин до дозрівання, відбувається в долині Коміно в провінції Фрозіноне (Лаціо), на території 20 муніципалітетів.

Молоко і виготовлення. Молоко дають вівці порід Sopravissana, Comisana і Massese або їхні помісі принаймні з однією з цих порід; можна додавати до 25% козячого молока місцевих кіз Capra grigia ciociara і Capra bianca monticellana. Щонайменше 70% корму має походити з місцевості, а мінімальний період випасу становить вісім місяців на рік. Молоко згортають без додавання молочних ферментів, використовуючи твердий фермент зі шлунків ягнят або козенят, вирощених у цій місцевості.

Два типи. Scamosciato дозріває від 30 до 60 днів і важить 0,7–2,5 кг; кірка тонка й шорстка, ближча до солом'яного кольору, м'якуш від білого до солом'яного з невеликою кількістю вічок, вологість нижче 45%; смак м'який, із виразним ароматом гірських пасовищ. Stagionato дозріває понад 90 днів і важить 0,5–2 кг; м'якуш солом'яно-жовтий, вологість нижче 35%; смак сильний, насичений, з віком гострішає. Обидва типи мають діаметр 12–25 см, висоту боку 7–12 см і жирність у сухій речовині нижче 55%.

Маркування. На етикетці вказують назву зі словами «Denominazione Origine Protetta» або DOP, логотип продукту, тип — Scamosciato чи Stagionato, а також назву й адресу виробника або пакувальника.

Назву зареєстровано в ЄС як PDO Імплементаційним регламентом Комісії (ЄС) № 1161/2013. Специфікація пов'язує сир із гірськими пасовищами й традиційною трансгуманцією долини Коміно.