🥃 Pisco (Chile)
Aguardente de uva chilena das regiões de Atacama e Coquimbo: destilação de vinho de 11 castas, graduação a partir de 30 % vol.
O pisco chileno é uma aguardente obtida por destilação de genuíno vinho de determinadas castas, cultivadas, transformadas, destiladas e engarrafadas para o consumidor nas regiões de Atacama e Coquimbo. Assim o define o regulamento da denominação de origem: decreto n.º 521 do Ministério da Agricultura do Chile de 1999, na redação de 22.12.2020.
São permitidas onze castas da espécie Vitis vinifera. As cinco principais são Moscatel de Alejandría (Blanca Italia), Moscatel Rosada (Pastilla), Torontel, Moscatel de Austria (Torrontés Sanjuanino) e Pedro Jiménez. As seis auxiliares incluem Moscatel blanco (Frontignan), Moscatel de Hamburgo e Muscat Orange. A uva para pisco deve ter pelo menos 10,5 % de álcool potencial.
O vinho destila-se apenas em alambiques de funcionamento descontínuo e até 31 de janeiro do ano seguinte. Depois da destilação, a aguardente repousa pelo menos 60 dias. A palavra «guarda» é permitida se a aguardente tiver estado em madeira nobre pelo menos 180 dias, e «envejecido» (envelhecido) pelo menos 360 dias.
O regulamento estabelece quatro classes consoante a graduação mínima: Corriente ou Tradicional, 30°; Especial, 35°; Reservado, 40°; Gran Pisco, 43° (graus Gay-Lussac, isto é, % vol.), com uma tolerância até meio grau. Açúcares, no máximo 5 g/l. Os registos de viticultores e produtores são mantidos pelo Serviço Agrícola e Pecuário SAG. Na UE, o nome «Pisco» para os produtos chilenos é protegido pelo acordo com o Chile de 2002.
Porque é importante para si. A graduação do pisco chileno começa em 30 % vol., pelo que a classe no rótulo indica o que esperar. «Guarda» e «envejecido» significam envelhecimento em madeira de duração definida, e sem estas palavras o pisco pode nunca ter visto um barril. A OMS recorda: não existe uma dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | decreto n.º 521 (1999) na redação de 22.12.2020; lei n.º 18.455; acordo UE–Chile de 2002 |
|---|---|
| Matéria-prima | vinho de 11 castas (5 principais, 6 auxiliares), uva com pelo menos 10,5 % de álcool potencial |
| Método de destilação | apenas alambiques de funcionamento descontínuo, até 31 de janeiro do ano seguinte |
| Envelhecimento mínimo | repouso de pelo menos 60 dias; «guarda», a partir de 180 dias; «envejecido», a partir de 360 dias em madeira |
| Álcool (% vol.) | de 30° (Corriente) a 43° (Gran Pisco) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Pisco (Chile) → tipo de → 🍇 Aguardentes de vinho → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🍇 Moscatel de Alexandria, 🍇 Moscatel Galego Branco, 🍇 Moscatel de Hamburgo
- O que contém
- 🍬 Açúcar
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🍇 Aguardentes de vinho, 🥃 Pisco
- Relacionado a
- 🌍 América Latina
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Pisco (Peru), 🥃 Pisco (Peru)
Perguntas frequentes
É verdade que o pisco chileno está sempre envelhecido em barril?
Não. É obrigatório apenas o repouso da aguardente durante pelo menos 60 dias. As palavras «guarda» (a partir de 180 dias em madeira) e «envejecido» (a partir de 360 dias) indicam envelhecimento em madeira.
Que classes tem o pisco chileno?
Quatro, consoante a graduação mínima: Corriente ou Tradicional, 30°; Especial, 35°; Reservado, 40°; Gran Pisco, 43°.
Onde se pode produzir o pisco chileno?
Apenas nas regiões de Atacama e Coquimbo: aí se cultiva a uva, se transforma, se destila e se engarrafa o pisco para o consumidor.
De que castas se faz o pisco chileno?
De 11 castas: cinco principais (Moscatel de Alejandría, Moscatel Rosada, Torontel, Moscatel de Austria, Pedro Jiménez) e seis auxiliares, entre elas Moscatel blanco e Moscatel de Hamburgo.
O que é o Pisco Sour segundo as regras chilenas?
Um cocktail pronto a beber, produzido e engarrafado nas regiões de Atacama e Coquimbo com pisco e sumo de limão ou aroma natural, de pelo menos 12°. Com outros citrinos, o nome deve incluir também o do fruto.
O que ler a seguir
- 🍇 Moscatel Galego Branco — Casta moscatel de bagos pequenos, originária da Grécia segundo o VIVC; dá vinhos aromáticos doces e espumantes.
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas — Fermentação, destilação (abaixo de 96 % vol.), envelhecimento em carvalho, lote e diluição com água: cinco passos do grão ou da fruta até à garrafa.
- 🌍 América Latina — Região do México ao sul da América do Sul: cerca de 9 % do leite mundial, dulce de leche e queijos frescos, vinhos da Argentina e do Chile, azeitonas.
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⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Decreto N° 521 (1999), Ministerio de Agricultura de Chile: Reglamento de la Denominación de Origen Pisco — texto actualizado al 22.12.2020 (BCN Ley Chile, copia FAOLEX)
- BCN Ley Chile: Decreto 521 (short URL)
- EUIPO GIview: Pisco (CL), EUGI00129900198 — protected under the EU–Chile Association Agreement (OJ L 352, 30.12.2002) since 01.02.2003
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks (version of 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)