🥃 Pisco (Cile)
Acquavite d'uva cilena delle regioni di Atacama e Coquimbo: distillazione di vino da 11 varietà, gradazione da 30% vol.
Il pisco cileno è un'acquavite ottenuta per distillazione di genuino vino da tavola di determinate varietà d'uva, coltivate, lavorate, distillate e imbottigliate per il consumatore nelle regioni di Atacama e Coquimbo. Così lo definisce il regolamento della denominazione di origine Pisco: decreto n. 521 del Ministero dell'Agricoltura del Cile del 1999, nella versione del 22 dicembre 2020.
Sono ammesse undici varietà della specie Vitis vinifera. Le cinque principali sono Moscatel de Alejandría (Blanca Italia), Moscatel Rosada (Pastilla), Torontel, Moscatel de Austria (Torrontés Sanjuanino) e Pedro Jiménez. Le sei ausiliarie comprendono Moscatel blanco (Frontignan), Moscatel de Hamburgo e Muscat Orange. L'uva per il pisco deve avere almeno il 10,5% di alcol potenziale.
Il vino si distilla solo in alambicchi a funzionamento discontinuo ed entro il 31 gennaio dell'anno successivo. Dopo la distillazione l'acquavite riposa almeno 60 giorni. La parola «guarda» è consentita se l'acquavite è rimasta in legno nobile almeno 180 giorni, e «envejecido» (invecchiato) almeno 360 giorni.
Il regolamento stabilisce quattro classi in base alla gradazione minima: Corriente o Tradicional, 30°; Especial, 35°; Reservado, 40°; Gran Pisco, 43° (gradi Gay-Lussac, cioè % vol.), con una tolleranza fino a mezzo grado. Zuccheri, non più di 5 g/l. I registri dei viticoltori e dei produttori li tiene il Servizio Agricolo e Zootecnico SAG. Nell'UE il nome «Pisco» per i prodotti cileni è protetto dall'accordo con il Cile del 2002.
Perché è importante per te. La gradazione del pisco cileno parte da 30% vol., perciò la classe in etichetta ti dice che cosa aspettarti. «Guarda» ed «envejecido» indicano un invecchiamento in legno di durata definita, e senza queste parole il pisco potrebbe non aver mai visto una botte. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | decreto n. 521 (1999) nella versione del 22.12.2020; legge n. 18.455; accordo UE–Cile del 2002 |
|---|---|
| Materia prima | vino da 11 varietà (5 principali, 6 ausiliarie), uva con almeno 10,5% di alcol potenziale |
| Metodo di distillazione | solo alambicchi a funzionamento discontinuo, entro il 31 gennaio dell'anno successivo |
| Invecchiamento minimo | riposo di almeno 60 giorni; «guarda», da 180 giorni; «envejecido», da 360 giorni in legno |
| Alcol (% vol.) | da 30° (Corriente) a 43° (Gran Pisco) |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Pisco (Cile) → tipo di → 🍇 Brandy di vino → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- ⚗️ Come si fanno i distillati
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🍇 Zibibbo, 🍇 Moscato Bianco, 🍇 Moscato d'Amburgo
- Cosa contiene
- 🍬 Zucchero
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🍇 Brandy di vino, 🥃 Pisco
- Collegato a
- 🌍 America Latina
- Simili e diversi
- 🥃 Pisco (Perù), 🥃 Pisco (Perù)
Domande frequenti
È vero che il pisco cileno è sempre invecchiato in botte?
No. È obbligatorio solo il riposo dell'acquavite di almeno 60 giorni. Le parole «guarda» (da 180 giorni in legno) ed «envejecido» (da 360 giorni) indicano un invecchiamento in legno.
Che classi ha il pisco cileno?
Quattro, in base alla gradazione minima: Corriente o Tradicional, 30°; Especial, 35°; Reservado, 40°; Gran Pisco, 43°.
Dove si può produrre il pisco cileno?
Solo nelle regioni di Atacama e Coquimbo: lì si coltiva l'uva, la si lavora, si distilla e si imbottiglia il pisco per il consumatore.
Da quali varietà si fa il pisco cileno?
Da 11 varietà: cinque principali (Moscatel de Alejandría, Moscatel Rosada, Torontel, Moscatel de Austria, Pedro Jiménez) e sei ausiliarie, tra cui Moscatel blanco e Moscatel de Hamburgo.
Che cos'è il Pisco Sour secondo le regole cilene?
Un cocktail pronto, prodotto e imbottigliato nelle regioni di Atacama e Coquimbo con pisco e succo di limone o aroma naturale, di almeno 12°. Con altri agrumi il nome deve includere anche quello del frutto.
Cosa leggere dopo
- 🍇 Moscato Bianco — Vitigno moscato ad acini piccoli, originario della Grecia secondo il VIVC; dà vini aromatici dolci e spumanti.
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- ⚗️ Come si fanno i distillati — Fermentazione, distillazione (sotto 96 % vol.), affinamento in rovere, assemblaggio e diluizione con acqua: cinque passi dal chicco o frutto alla bottiglia.
- 🌍 America Latina — Regione dal Messico al sud dell'America meridionale: circa il 9 % del latte mondiale, dulce de leche e formaggi freschi, vini di Argentina e Cile, olive.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Decreto N° 521 (1999), Ministerio de Agricultura de Chile: Reglamento de la Denominación de Origen Pisco — texto actualizado al 22.12.2020 (BCN Ley Chile, copia FAOLEX)
- BCN Ley Chile: Decreto 521 (short URL)
- EUIPO GIview: Pisco (CL), EUGI00129900198 — protected under the EU–Chile Association Agreement (OJ L 352, 30.12.2002) since 01.02.2003
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks (version of 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)