🥃 Pisco (Chili)

Le pisco chilien est une eau-de-vie obtenue par distillation de véritable vin de consommation issu de cépages déterminés, cultivés, transformés, distillés et conditionnés pour le consommateur dans les régions d’Atacama et de Coquimbo. Ainsi la définit le décret n° 521 du ministère chilien de l’Agriculture (1999), dans sa version du 22 décembre 2020.

Onze cépages de l’espèce Vitis vinifera sont autorisés. Les cinq principaux sont le muscat d’Alexandrie (Blanca Italia), le muscat rose (Rosada Pastilla), le torontel, le muscat d’Autriche (Torrontés Sanjuanino) et le Pedro Jiménez. Six sont secondaires, dont le muscat blanc (Frontignan), le muscat de Hambourg et le Muscat Orange. Le raisin destiné au pisco doit contenir au moins 10,5 % d’alcool potentiel.

Le vin n’est distillé que dans des alambics à fonctionnement discontinu, au plus tard le 31 janvier de l’année suivante. Après la distillation, l’eau-de-vie repose au moins 60 jours. Le mot « guarda » est permis si l’eau-de-vie est restée au moins 180 jours dans du bois noble, et « envejecido » (vieilli) si elle y est restée au moins 360 jours.

Le règlement établit quatre classes selon le titre alcoométrique minimal : Corriente, ou Tradicional, 30° ; Especial, 35° ; Reservado, 40° ; Gran Pisco, 43° (degrés Gay-Lussac, c’est-à-dire % vol.), avec une tolérance d’un demi-degré. Les sucres ne doivent pas dépasser 5 g/l. Les registres des viticulteurs et des producteurs sont tenus par le Service de l’agriculture et de l’élevage, le SAG. Dans l’UE, le nom « Pisco » pour les produits chiliens est protégé par l’accord avec le Chili de 2002.

Pourquoi c'est important pour vous. Le titre alcoométrique du pisco chilien commence à 30 % vol. : la classe sur l’étiquette indique donc à quoi s’attendre. « Guarda » et « envejecido » signifient un vieillissement en bois d’une durée déterminée ; sans ces mots, le pisco n’a peut-être jamais vu de fût. L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.