🥃 Pisco (Chile)

El pisco chileno es un aguardiente obtenido por destilación de genuino vino de variedades de uva determinadas, cultivadas, elaboradas, destiladas y envasadas para el consumidor en las regiones de Atacama y Coquimbo. Así lo define el reglamento de la denominación de origen: decreto n.º 521 del Ministerio de Agricultura de Chile de 1999, redacción del 22.12.2020.

Se permiten once variedades de la especie Vitis vinifera. Las cinco principales son Moscatel de Alejandría (Blanca Italia), Moscatel Rosada (Pastilla), Torontel, Moscatel de Austria (Torrontés Sanjuanino) y Pedro Jiménez. Las seis auxiliares incluyen Moscatel blanco (Frontignan), Moscatel de Hamburgo y Muscat Orange. La uva para pisco debe tener al menos 10,5 % de alcohol potencial.

El vino se destila solo en alambiques de funcionamiento discontinuo y a más tardar el 31 de enero del año siguiente. Tras la destilación, el aguardiente reposa al menos 60 días. La palabra «guarda» se permite si el aguardiente ha estado en madera noble al menos 180 días, y «envejecido», al menos 360 días.

El reglamento establece cuatro clases según la graduación mínima: Corriente o Tradicional, 30°; Especial, 35°; Reservado, 40°; Gran Pisco, 43° (grados Gay-Lussac, es decir, % vol.), con una tolerancia de hasta medio grado. Azúcares, no más de 5 g/l. Los registros de viticultores y productores los lleva el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG. En la UE, el nombre «Pisco» para los productos chilenos lo protege el acuerdo con Chile de 2002.

Por qué es importante para usted. La graduación del pisco chileno empieza en 30 % vol., así que la clase de la etiqueta indica qué esperar. «Guarda» y «envejecido» significan crianza en madera de una duración determinada, y sin esas palabras el pisco puede no haber visto nunca una barrica. La OMS recuerda: no existe una dosis segura de alcohol.