🧀 Queso de Murcia al vino
Também conhecido como: queijo de Múrcia ao vinho
O Queso de Murcia al vino é um queijo espanhol DOP da Região de Múrcia, de leite de cabra murciana, banhado em vinho tinto durante a cura, daí a casca bordô-violeta.
O Queso de Murcia al vino é um queijo espanhol com Denominação de Origem Protegida (DOP) da Região de Múrcia, no sudeste de Espanha. A zona abrange todos os municípios da província de Múrcia; a produção do leite, o fabrico e a cura devem realizar-se aí.
Leite. Leite natural inteiro de cabras murcianas de explorações da zona; mínimo de 4,7 % de gordura e 3,4 % de proteína.
Método. Queijo gordo, prensado, de coalhada lavada e não cozida. Durante a cura os queijos são virados, lavados e banhados em vinhos tintos produzidos na Região de Múrcia e abrangidos pelas suas indicações geográficas reconhecidas, entre eles o Monastrell. Os taninos, polifenóis e antocianinas do vinho dão à casca cor e sabor. Os queijos de 500 g ou menos curam pelo menos 30 dias.
Aspeto e sabor. Cilindro de 300 g a 2,6 kg, com até 190 mm de diâmetro e 100 mm de altura. A casca é lisa, fina e bordô-violeta, com cheiro a vinho tinto ou a adega. A pasta é firme, elástica, cremosa e branco mate, do marfim ao castanho-amarelado nos mais curados. Com a idade a acidez diminui e o salgado e o sabor intensificam-se. A matéria gorda no extrato seco é de pelo menos 45 %.
Rotulagem. Os rótulos trazem as palavras «Denominação de Origem Protegida» ou DOP «Queso de Murcia al vino», e cada queijo tem um segundo rótulo do organismo de controlo com o logótipo da DOP.
Factos
| Matéria-prima | Leite de cabra murciana 2 |
|---|---|
| País | Espanha |
| Região | Região de Múrcia |
| Duração | Pelo menos 30 dias para peças até 500 g 2 |
| Base legal | DOP da UE, PDO-ES-0204 1 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Queso de Murcia al vino → tipo de → 🧀 Queijos semiduros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de cabra
- Faz parte de
- 🧀 Queijos semiduros, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇪🇸 Queijos espanhóis
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Queso de Murcia
Perguntas frequentes
Porque é que a casca do Queso de Murcia al vino é violeta?
Durante a cura o queijo é banhado em vinho tinto da Região de Múrcia; os taninos, polifenóis e antocianinas do vinho dão à casca a cor bordô-violeta.
De que leite é feito o Queso de Murcia al vino?
De leite natural inteiro de cabras murcianas de explorações da província de Múrcia.
Quanto tempo cura?
Os queijos de 500 g ou menos curam pelo menos 30 dias.
O que ler a seguir
- 🥛 Leite de cabra — Próximo do leite de vaca nos principais parâmetros; glóbulos de gordura mais pequenos e um sabor característico «a cabra».
- 🧀 Queso de Murcia — O Queso de Murcia é um queijo espanhol DOP de leite de cabra murciana em dois tipos: fresco, sem casca e com a marca do esparto, e curado durante pelo menos 120 dias.
Semelhantes
🧀 Queso Ibores · 🧀 Queso de Acehúche · 🧀 Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa · 🧀 Queso Palmero / Queso de la Palma · 🧀 Queso Majorero · 🧀 Queso Los Beyos
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.
Fontes
- eAmbrosia — Queso de Murcia al vino (PDO-ES-0204)
- Amendment application and single document, Queso de Murcia al vino — OJ C 326/11, 12.11.2013