🧀 Queso de Murcia al vino

El Queso de Murcia al vino es un queso español con Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Región de Murcia, en el sureste de España. La zona comprende todos los municipios de la provincia de Murcia; la producción de la leche, la elaboración y la maduración deben realizarse allí.

Leche. Leche natural entera de cabras murcianas de explotaciones de la zona; mínimo 4,7 % de grasa y 3,4 % de proteína.

Método. Queso graso, prensado, de cuajada lavada y no cocida. Durante la maduración los quesos se voltean, se lavan y se bañan en vinos tintos elaborados en la Región de Murcia y amparados por sus indicaciones geográficas reconocidas, entre ellos Monastrell. Los taninos, polifenoles y antocianos del vino dan a la corteza su color y sabor. Los quesos de 500 g o menos maduran al menos 30 días.

Aspecto y sabor. Cilindro de 300 g a 2,6 kg, de hasta 190 mm de diámetro y 100 mm de altura. La corteza es lisa, fina y de color granate-violáceo, con olor a vino tinto o a bodega. La pasta es firme, elástica, cremosa y blanco mate, de marfil a pardo amarillento en los más curados. Con la edad la acidez disminuye y el salado y el sabor se intensifican. La materia grasa sobre extracto seco es de al menos el 45 %.

Etiquetado. Las etiquetas llevan las palabras «Denominación de Origen Protegida» o DOP «Queso de Murcia al vino», y cada queso lleva una contraetiqueta del órgano de control con el logotipo de la DOP.