🧀 Queso de Murcia al vino
Inne nazwy: ser z Murcji w winie
Queso de Murcia al vino to hiszpański ser ChNP z regionu Murcja z mleka kóz murcjańskich, podczas dojrzewania kąpany w czerwonym winie, stąd bordowo-fioletowa skórka.
Queso de Murcia al vino to hiszpański ser z Chronioną Nazwą Pochodzenia (ChNP) z regionu Murcja w południowo-wschodniej Hiszpanii. Obszar obejmuje wszystkie gminy prowincji Murcja; produkcja mleka, wytwarzanie i dojrzewanie muszą odbywać się na nim.
Mleko. Naturalne pełne mleko kóz murcjańskich z gospodarstw na tym obszarze; co najmniej 4,7 % tłuszczu i 3,4 % białka.
Metoda. Ser tłusty, prasowany, z płukanym i niegotowanym skrzepem. Podczas dojrzewania sery są obracane, myte i kąpane w czerwonych winach produkowanych w regionie Murcja i objętych jego uznanymi oznaczeniami geograficznymi, m.in. Monastrell. Taniny, polifenole i antocyjany z wina nadają skórce kolor i smak. Sery o masie do 500 g dojrzewają co najmniej 30 dni.
Wygląd i smak. Walec o masie od 300 g do 2,6 kg, średnicy do 190 mm i wysokości do 100 mm. Skórka jest gładka, cienka i bordowo-fioletowa, pachnie czerwonym winem lub piwnicą winną. Miąższ jest zwarty, elastyczny, kremowy i matowobiały, u najdłużej dojrzewających serów od koloru kości słoniowej do żółtawobrązowego. Z wiekiem kwasowość słabnie, a słoność i smak się wzmacniają. Zawartość tłuszczu w suchej masie wynosi co najmniej 45 %.
Oznakowanie. Etykiety noszą słowa „chroniona nazwa pochodzenia” lub ChNP „Queso de Murcia al vino”, a każdy ser ma dodatkową etykietę organu kontrolnego z logo ChNP.
Fakty
| Surowiec | Mleko kóz rasy murciana 2 |
|---|---|
| Kraj | Hiszpania |
| Region | Region Murcja |
| Czas trwania | Co najmniej 30 dni dla gomółek do 500 g 2 |
| Podstawa prawna | ChNP UE, PDO-ES-0204 1 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Queso de Murcia al vino → rodzaj → 🧀 Sery półtwarde → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko kozie
- Należy do
- 🧀 Sery półtwarde, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇪🇸 Sery hiszpańskie
- Podobne i różne
- 🧀 Queso de Murcia
Najczęstsze pytania
Dlaczego skórka Queso de Murcia al vino jest fioletowa?
Podczas dojrzewania ser jest kąpany w czerwonym winie z regionu Murcja; taniny, polifenole i antocyjany z wina nadają skórce bordowo-fioletowy kolor.
Z jakiego mleka robi się Queso de Murcia al vino?
Z naturalnego pełnego mleka kóz murcjańskich z gospodarstw prowincji Murcja.
Jak długo dojrzewa?
Sery o masie do 500 g dojrzewają co najmniej 30 dni.
Co przeczytać dalej
- 🥛 Mleko kozie — Zbliżone do krowiego pod względem głównych parametrów; drobniejsze kuleczki tłuszczu i charakterystyczny „kozi” posmak.
- 🧀 Queso de Murcia — Queso de Murcia to hiszpański ser ChNP z mleka kóz rasy murciana w dwóch typach: świeży, bez skórki, z odciskiem maty z esparto, oraz dojrzały co najmniej 120 dni.
Podobne
🧀 Queso Ibores · 🧀 Queso de Acehúche · 🧀 Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa · 🧀 Queso Palmero / Queso de la Palma · 🧀 Queso Majorero · 🧀 Queso Los Beyos
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.
Źródła
- eAmbrosia — Queso de Murcia al vino (PDO-ES-0204)
- Amendment application and single document, Queso de Murcia al vino — OJ C 326/11, 12.11.2013