🥘 Anelletti al forno

Anelletti al forno ist eine überbackene Pasta aus Sizilien, auch als Anelletti alla palermitana bekannt. Den Namen geben die Anelletti, kleine Ringe aus getrockneter Hartweizenpasta mit etwa einem Zentimeter Durchmesser. VisitSicily, die offizielle Tourismusseite der Region Sizilien, schreibt, das Format sei eine regionale Spezialität der großen Pastahersteller und werde fast ausschließlich für dieses Gericht verwendet.

Die Accademia Italiana della Cucina gibt ein Rezept „nach Palermitaner Art“ für sechs Personen: 400 g Anelletti, 300 g Kalbshack (oder halb Kalb, halb Schwein), 200 g Tomatenmark, 200 g ausgelöste Erbsen, 200 g jungen Pecorino primo sale, 80 g geriebenen Caciocavallo, eine Zwiebel, ein halbes Glas trockenen Weißwein, ein Selleriherz, eine halbe Karotte, einen Teelöffel Zucker, Olivenöl, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer. Zwiebel, Sellerie und Karotte werden in Öl angeschwitzt, das Fleisch angebraten, mit Wein abgelöscht, dann kommen das in heißem Wasser gelöste Tomatenmark und der Zucker hinzu; das Ragù köchelt etwa 40 Minuten, nach der Hälfte der Zeit mit den Erbsen. Die Pasta wird sehr al dente gekocht, mit Ragù, gewürfeltem Pecorino und dem größten Teil des Caciocavallo vermengt, in eine gebutterte, mit Bröseln ausgestreute Form gegeben, mit Bröseln und restlichem Käse bedeckt und etwa 40 Minuten bei 200 °C gebacken.

Die Accademia ergänzt, dass früher nur Kalbfleisch verwendet, am Stück gegart und mit dem Wiegemesser gehackt wurde; eine verbreitete Variante enthält hart gekochte Eier. Es ist ein Festgericht, typisch für die Landausflüge der Palermitaner.

VisitSicily gibt eine Version mit Rotwein und etwa 20 Minuten Backzeit an und betont, es gebe so viele Varianten wie Gegenden der Insel: Makkaroni oder Rigatoni statt Anelletti, Eier, Wurstwaren oder Gemüse.