🧀 Rjaschenka
Gesäuerte gebackene Milch.
Rjaschenka ist ein vergorenes Getränk aus gebackener Milch. Zuerst wird Kuhmilch (manchmal mit zugesetzter Sahne) bei hoher Temperatur lange köcheln gelassen, bis sie eine cremige Farbe und eine Karamellnote annimmt. Danach wird sie auf etwa 40 °C abgekühlt und mit thermophilen Milchsäurestreptokokken vergoren, manchmal zusammen mit Lactobacillus bulgaricus; die Gärung dauert etwa 3 bis 6 Stunden.
Rjaschenka ist in der ostslawischen Küche traditionell, besonders in der Ukraine und in Belarus. Früher wurde sie in Tontöpfen im gemauerten Ofen hergestellt, wo die Milch viele Stunden lang köchelte. Heute ist sie ein Massenprodukt, das in Molkereien hergestellt wird.
Was Rjaschenka von Kefir und gesäuerter Milch unterscheidet, ist ihre gelblich-braune Farbe, der milde, leicht süßliche Geschmack und die Dichte, die durch die Maillard-Reaktion beim Köcheln der Milch entstehen. Von Warenez unterscheidet sie sich vor allem durch den Starter und den Grad des Einkochens: Warenez wurde traditionell mit Sauerrahm gesäuert. Rjaschenka wird als Getränk getrunken, zu Gebäck gegessen und im Teig verwendet.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧀 Rjaschenka → aus → 🧀 Gebackene Milch → aus → 🥛 Milch
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🧀 Gebackene Milch
- Wie es entsteht
- 🔄 Säuerung
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Osteuropa
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Ukrainer, 🧑🤝🧑 Belarussen
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🥣 Sauermilchprodukte
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich Rjaschenka und Kefir?
Rjaschenka wird aus gebackener Milch hergestellt und mit thermophilen Bakterien vergoren, daher ist sie beige und leicht süßlich. Kefir wird aus gewöhnlicher Milch mit Kefirknöllchen hergestellt, die Hefen enthalten.
Worin unterscheiden sich Rjaschenka und Warenez?
Beide werden aus gebackener Milch hergestellt. Warenez wurde traditionell mit Sauerrahm gesäuert und die Milch stärker eingekocht; Rjaschenka wird mit thermophilen Kulturen vergoren.
Warum ist Rjaschenka beige?
Beim langen Köcheln reagieren die Milchzucker mit den Eiweißen (Maillard-Reaktion); dadurch entstehen eine cremige Farbe und ein karamelliger Geschmack.
Vergleiche
Rezepte
Ähnliches
🧀 Warenez · 🥣 Smetana · 🥣 Quark · 🧀 Dickmilch · 🥣 Skyr · 🥣 Viili
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.