🥃 Kome shōchū

Kome shōchū (米焼酎) ist ein japanischer einfach destillierter Shōchū auf Reisbasis. Er wird in vielen Präfekturen hergestellt, am bekanntesten ist aber der Shōchū Kuma aus dem Bezirk Hitoyoshi in der Präfektur Kumamoto. Die Stärke beträgt, wie bei einfach destilliertem Shōchū, bis 45 % vol. Der Geschmack ist mild, mit einer süßlichen Reisnote.

Herstellung. Auf Reis wird Koji gezüchtet, ein Schimmelpilz, der Stärke abbaut. Das Koji gärt mit Wasser, dann kommt gekochter Reis hinzu, und die Maische gärt erneut. Sie wird in einer Blase destilliert. Vakuumdestillation ergibt ein mildes, fruchtiges Aroma, Destillation bei normalem Druck ein volleres mit dem Geruch von geröstetem Reis.

Kuma. Die Bezeichnung Kuma ist in Japan seit 1995 geschützt. Sie verlangt nur japanischen Reis und daraus gemachtes Koji, Wasser aus dem Bezirk Kuma oder der Stadt Hitoyoshi sowie Gärung, Destillation, Lagerung und Abfüllung vor Ort. Das Becken ist von den Bergen Kyūshūs umgeben: kalte Winter, Nebel und das weiche Wasser des Flusses Kuma begünstigen eine langsame Gärung.

Tradition. Nach dem Kuma-Standard gab es im Becken genug Reis, sodass örtliche Brenner Reis-Shōchū machten, auch wenn anderswo andere Pflanzen verwendet wurden. Der nächste Verwandte ist der okinawische Awamori, der ebenfalls nur aus Reis besteht, aber schwarzes Koji verwendet. Sake-Trester ergeben eine eigene Art Shōchū.

Warum das für Sie wichtig ist. Auf dem Etikett suchen Sie nach 米焼酎 und 本格焼酎: einfache Destillation aus Reis. Die Bezeichnung 球磨 (Kuma) garantiert japanischen Reis und örtliches Wasser. Ein mildes Aroma macht den Brand nicht schwach: Die Stärke kann bis 45 % vol. erreichen. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.