🍷 Amarone

Amarone ist ein trockener, kräftiger Rotwein aus dem Valpolicella im Venetien, Norditalien. Er wird aus teilweise getrockneten Trauben hergestellt: Die Trauben bleiben mehrere Monate auf Gestellen oder in belüfteten Räumen liegen.

Diese Methode heißt Appassimento. Die getrockneten Beeren verlieren Wasser, daher konzentrieren sich Zucker und Geschmack. Der Saft gärt lange, bis fast der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt ist. So ist der Wein trocken, aber sehr dicht. Er hat meist 15 bis 17 % Alkohol, und die Regeln verlangen mindestens zwei Jahre Ausbau.

Die Hauptsorte ist Corvina, dazu kommen weitere einheimische Sorten. Der Amarone ist ein „Verwandter“ des Recioto: Beide stammen von getrockneten Trauben, doch der Recioto bleibt süß. Auch der Ripasso gehört dazu, bei dem junger Wein über den Trester des Amarone gezogen wird. Alle diese Weine sind italienisch, und das Valpolicella ist ihre gemeinsame Heimat. Amarone wird zu Fleisch und gereiftem Käse serviert.