🍷 Passito

Passito ist ein italienischer Wein aus teilweise getrockneten Trauben, meist süß. Das Wort kommt vom italienischen passire, verwelken oder trocknen. Nach der Lese werden die Trauben wochen- oder monatelang auf Gestellen oder Stroh getrocknet oder aufgehängt und danach gepresst. Geschrumpfte Beeren geben wenig Saft, der aber sehr süß und aromatisch ist.

Die Methode ist mit dem Appassimento und den Strohweinen allgemein verbunden. Passito wird in ganz Italien hergestellt: im Venetien, in der Toskana, auf Sizilien und auf der Insel Pantelleria. Der toskanische Vin Santo ist ebenfalls eine Art Passito. Es gibt süße, halbsüße und trockene Passitos, rote und weiße. Der Geschmack umfasst Rosinen, Honig, Aprikose und Nüsse.

Passito gehört zum italienischen Wein und gilt als Dessertwein. Er wird zu Käse, Gebäck und süßem Kuchen serviert, oft in kleinen Portionen. Das Getränk ist teuer, weil die Beeren viel Wasser verlieren und die Arbeit viel Zeit braucht. Steht auf einem Etikett Passito, wurden die Trauben vor dem Pressen getrocknet.