🍷 Appassimento
Verfahren, bei dem die Trauben vor dem Pressen monatelang teilweise getrocknet werden.
Appassimento ist eine italienische Methode, bei der die Trauben vor dem Pressen wochen- oder monatelang teilweise getrocknet werden. Die Trauben werden auf Gestelle gelegt oder in luftigen Räumen aufgehängt. Die Beeren verlieren Wasser, etwa 30–40 % ihres Gewichts, und Zucker, Säuren und Aromen konzentrieren sich.
Die Methode ist vor allem mit dem italienischen Weinbau verbunden, besonders mit dem Gebiet Valpolicella. Amarone und Recioto werden aus getrockneten Trauben gemacht. Für Ripasso wird junger Wein noch einmal auf den Trestern gelaugt, die von diesem Lesegut zurückbleiben. Eine ähnliche Idee steckt hinter dem Strohwein, dem italienischen Passito und dem israelischen Shfursat.
Das Trocknen ergibt einen reichhaltigeren, dichteren und oft kräftigeren Wein oder einen süßen Wein. Es braucht viel Platz, Zeit und Lesegut, denn getrocknete Beeren geben nur wenig Saft. Deshalb kosten solche Weine meist mehr als gewöhnliche. Die Trockenzeit hängt von der Traube, dem Wetter und dem Stil des Weins ab.
Was dazugehört
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Appassimento → Art von → 🍷 Weinbereitung → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Gehört zu
- 🍷 Weinbereitung
- Verwandt mit
- 🗺️ Italienischer Wein
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Strohwein, 🍷 Passito, 🍷 Amarone, 🍷 Recioto, 🍷 Sforzato
Häufige Fragen
Was ist Appassimento?
Eine Methode, Trauben vor dem Pressen teilweise zu trocknen, damit der Wein konzentrierter wird.
Welche Weine entstehen durch Appassimento?
Zum Beispiel Amarone und Recioto aus dem Valpolicella und andere italienische Weine aus getrockneten Trauben.
Wie viel verlieren die Trauben beim Trocknen?
Meist etwa 30–40 % ihres Gewichts, vor allem Wasser.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🗺️ Italienischer Wein — Wein und Weinbau des Landes: Regionen, Rebsorten und Herkunftsbezeichnungen.
- 🍷 Sforzato — Trockener Rotwein aus teilweise getrocknetem Nebbiolo im alpinen Valtellina.
Ähnliches
🍷 Hefelager · 🍷 Charmat-Methode · 🍷 Sortiertisch · 🍷 Most · 🍷 Säuerung · 🍷 Entsäuerung