🍷 Asti-Methode
Verfahren, bei dem süßer Muskatmost einmal im Tank gärt und die Gärung dann gestoppt wird.
Die Asti-Methode ist eine Art, süßen Schaumwein mit einer einzigen Gärung herzustellen. Sie wird für den italienischen Asti und den Moscato d'Asti aus dem Piemont verwendet. Ausgangsmaterial ist der Most des weißen Muskatellers, einer sehr aromatischen Traube.
Der Most wird gekühlt gehalten, damit er nicht zu früh zu gären beginnt. Dann wird er in kleinen Partien in einen verschlossenen Stahltank unter Druck gefüllt. Die Gärung findet nur einmal statt, und das Kohlendioxid bleibt im Wein. Wenn der Alkoholgehalt etwa 7 bis 9 % erreicht, wird der Wein stark abgekühlt und filtriert, wodurch die Gärung gestoppt wird. Der nicht vergorene Zucker sorgt für die Süße, und der frische Muskateller für Aromen von Traube, Pfirsich und Blüten.
Die Asti-Methode ähnelt der Charmat-Methode, da beide verschlossene Tanks verwenden. Der Unterschied: Bei der Charmat-Methode gärt ein fertiger Wein ein zweites Mal, hier gärt der Most nur einmal. Der Moscato d'Asti wird ähnlich hergestellt, aber früher gestoppt, daher ist er leicht schäumend und hat etwa 5 % Alkohol.
Verbindungen
- Gehört zu
- 🍷 Charmat-Methode
- Verwandt mit
- 🗺️ Italienischer Wein
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Asti, 🍷 Moscato d'Asti
Häufige Fragen
Warum ist Asti so süß?
Die Gärung wird auf halbem Weg gestoppt, daher bleibt viel Traubenzucker im Wein.
Worin unterscheidet sich die Asti-Methode von der Charmat-Methode?
Bei der Asti-Methode gärt der Most einmal; bei der Charmat-Methode gärt ein fertiger Wein erneut.
Wie viel Alkohol hat Moscato d'Asti?
Meist etwa 5 %, weniger als Asti und die meisten Weine.
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